Buah Markisa, juga dikenali sebagai Buah markisa, atau mburucuyá, adalah salah satu permata tropika Ia memikat pertama dengan aromanya dan kemudian dengan rasanya. Berpenampilan halus apabila utuh dan tertutup rapat, ia menyimpan isi keemasan yang berair dan penuh dengan biji rangup yang menjadikan setiap gigitan sebagai satu perayaan kecil.
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, ia telah mendapat tempat di Sepanyol, baik dalam masakan rumah mahupun masakan mewah, dan hari ini ia merupakan bintang pencuci mulut yang menarik seperti mousse dan kek paling berkrim.
Di sebalik kemasyhurannya yang eksotik, Buah markisa mempunyai sejarah yang menarik dan khasiat yang menenangkan. Dan ia memainkan peranan yang semakin penting dalam pastri moden. Daripada cawan pencuci mulut ringkas yang diletakkan di dalam peti sejuk hinggalah kek perayaan dan aiskrim pop, rasanya yang manis dan masam sangat sesuai digandingkan dengan tenusu, coklat, sitrus, malah hidangan berperisa. Mari kita terokai asal usulnya, bagaimana ia diusahakan, manfaatnya, dan yang paling penting, cara membawanya terus ke meja anda dalam bentuk mousse dan hidangan lain yang tidak dapat ditolak.
Apakah itu mburucuyá atau buah markisa?
Apabila kita bercakap tentang buah markisa, kita merujuk kepada buah bunga markisa yang boleh dimakan, Passiflora edulisIa tergolong dalam keluarga bunga passionflower. Ia merupakan tumbuhan memanjat dari zon tropika, subtropika dan sederhana, yang melilit sokongan, pagar atau struktur, dan boleh mencapai panjang antara lapan dan sembilan meter jika ia berada dalam keadaan yang sesuai.
Istilah buah markisa berasal daripada bahasa Portugis "maracujá", yang seterusnya berasal dari bahasa Tupi "mboruku'ya", sesuatu seperti "buah yang digunakan" atau "makanan dalam labu"Sebaliknya, nama "bunga passionflower" mempunyai asal usul yang sangat aneh: ia diberikan kepadanya oleh mubaligh Jesuit pada abad ke-17 kerana mereka melihat unsur-unsur tertentu dalam bunga tumbuhan itu yang mengingatkan mereka pada alat-alat Sengsara Kristus, seperti cemeti, paku atau mahkota duri.
Tumbuhan itu mempersembahkan morfologi tipikal pokok anggur sakaIa mempunyai akar yang kelihatan, batang berkayu yang nipis tetapi tegar, dan daun hijau tua yang licin dan berlobus. Kadangkala, daun muda yang tidak berlobus kelihatan bercampur dengan daun berlobus tiga, memberikan tumbuhan itu penampilan yang sangat hiasan. Ia adalah spesies yang sangat dihargai kerana kualiti hiasannya, bukan sahaja untuk buahnya.
Bunga dan pelbagai jenis buah markisa
Walaupun sebelum kita perasan buahnya, bunganya sudah menarik perhatian. bunga yang besar dan sangat mencolok mata, dianggap antara bunga tropika yang paling menarikVarieti liar biasanya mencapai diameter sekitar lima sentimeter, walaupun melalui pembiakan selektif, spesimen hiasan telah diperoleh yang hampir dua kali ganda saiznya. Ia mempunyai struktur pentaradial dan kombinasi warna yang sangat khas: asas putih dengan filamen dan perincian dalam warna biru, ungu, merah jambu, atau merah.
Mengenai buah-buahan, kita dapati pelbagai jenis buah markisa, yang berbeza terutamanya dari segi warna dan saizVarieti yang paling terkenal ialah yang berkulit ungu atau ungu dan yang berkulit kuning atau sedikit oren. Varieti ungu (Passiflora edulis f. edulis) biasanya agak lebih kecil dan lebih gelap apabila masak, dengan bentuk bulat atau bujur yang mengingatkan pada telur. Varieti kuning (Passiflora edulis f. flavicarpa) biasanya lebih besar dan sangat bernilai di ladang komersial.
Kulit buahnya agak nipis dan licin pada mulanya, dan kemudian ia menjadi berkedut apabila mencapai kematangan lanjutWalaupun secara teknikalnya boleh dimakan, ia biasanya dibuang, seperti mangga. Apabila anda membuka buahnya, anda mula-mula melihat lapisan keputihan atau kekuningan, lebih kurang tebal, yang melindungi bahagian yang paling menarik: a pulpa agar-agar berwarna oren, sangat harum dan penuh dengan biji yang berair berwarna gelap.
Asal usul, penanaman dan pengeluaran semasa
Bunga passionflower berasal dari kawasan tropika Amerika, dengan kehadiran istimewa di lembangan AmazonApabila penjajah Eropah pertama kali menemui buah ini, ia telah tersebar luas di seluruh Amerika Tengah dan Selatan. Nilai gandanya, baik untuk pemakanan mahupun hiasan, telah menyebabkan ia tersebar pesat ke kawasan beriklim sederhana lain di dunia.
Hari ini, pasaran antarabangsa memberi tumpuan terutamanya kepada varieti kuning dan ungu Passiflora edulisVarieti ini paling berharga kerana rasanya dan hasil komersialnya. Tumbuhan ini telah membiak secara semula jadi di banyak kawasan subtropika berkat penyesuaiannya yang baik terhadap iklim dan tabiat memanjatnya, yang membolehkan penggunaan ruang penanaman secara maksimum.
Pengeluar buah markisa terkemuka di dunia ialah Brazil, yang mendahului dalam penggunaan domestik dan eksportIa juga ditanam di hampir seluruh Amerika Tengah, serta di negara-negara seperti Colombia, Paraguay, Peru, dan Venezuela. Di luar benua Amerika, ia telah berjaya ditanam di Hawaii, pelbagai pulau Pasifik, Australia, Sri Lanka, India, dan beberapa kawasan di Afrika, terutamanya Afrika Selatan, Kenya, dan Uganda. Di Timur Tengah, Israel sedang mengukuhkan kedudukannya sebagai pengeksport yang relevan buah ini.
Di Sepanyol, penanaman buah markisa adalah sebahagian daripada sekumpulan buah-buahan tropika yang telah menetap di kawasan tertentu yang beriklim sederhanaWilayah Axarquía di Málaga dan kawasan lain di Andalusia yang mempunyai pengaruh subtropika amat penting, kerana buah markisa disepadukan dalam pengeluaran musim luruh dan musim sejuk di sana. Semakin mudah untuk menemui buah markisa yang ditanam di dalam negara di pasar dan pasar raya semasa bulan-bulan yang lebih sejuk.
Sifat pemakanan dan faedah
Dari sudut pemakanan, buah markisa adalah serupa dengan buah-buahan lain. buah-buahan tropika dengan pulpa yang berair (dengan pengecualian seperti avokado)Ia menyediakan jumlah kalori yang sederhana, sekitar 70-100 kkal setiap 100 gram bahagian yang boleh dimakan, bergantung pada jenis buah dan kematangannya. Ia kaya dengan karbohidrat dalam bentuk gula semula jadi dan terkenal dengan kandungan seratnya yang tinggi.
Buah markisa amat menarik kerana ia Membekalkan vitamin antioksidan, terutamanya vitamin C dan provitamin AIa biasanya mengandungi sekitar 30 mg vitamin C setiap 100 g, serta karotenoid, prekursor vitamin A, yang menyumbang kepada kesihatan penglihatan, kulit dan membran mukus. Antara mineral, kalium, fosforus dan magnesium menonjol, unsur penting untuk fungsi otot dan saraf yang betul.
Disebabkan ciri-cirinya, ia merupakan buah Sesuai untuk hampir semua peringkat umur dan gaya hidupKandungan seratnya membantu penghadaman, manakala gula semula jadinya membekalkan tenaga yang mudah didapati. Ia amat bermanfaat semasa musim sejuk, kerana kandungan vitamin C dan peningkatan tenaga yang sederhana, dan amat disyorkan untuk kanak-kanak aktif, atlet atau sesiapa sahaja yang memerlukan peningkatan tenaga pada waktu tengah hari.
Selain profil pemakanannya, bunga markisa dan buahnya secara tradisinya dikaitkan dengan khasiat yang bermanfaat. sifat lembut yang menenangkan dan menenangkanWalaupun kesan paling sedatif terutamanya dikaitkan dengan daun dan ekstrak khusus tumbuhan (digunakan dalam infusi dan persediaan untuk menggalakkan rehat), memakan buah itu sendiri dianggap sebagai isyarat penjagaan diri: pencuci mulut yang ringan dan aromatik yang membantu memutuskan sambungan dan menikmati saat itu, terutamanya jika ia disepadukan ke dalam persediaan berkrim seperti mousse yang baik.
Cara memilih, menyimpan dan menyediakan buah markisa
Apabila anda membeli buah markisa segar, adalah wajar untuk memberi perhatian kepada beberapa butiran. Perkara yang paling biasa ditemui ialah... Buah markisa ungu dihidangkan dalam dulang atau bakul beberapa unitUntuk memastikan ia masak ranum, cari buah yang mempunyai kulit yang agak licin dan pejal. Kulit yang sangat berkedut menunjukkan buah tersebut terlalu masak; ia masih boleh dimakan dan mempunyai rasa yang kuat, tetapi ia harus dimakan secepat mungkin kerana ia lebih cepat rosak.
Jika anda membeli buah yang masih Mereka agak keras dan mempunyai kulit yang sangat licin.Anda boleh membiarkannya selama beberapa hari pada suhu bilik, jauh dari cahaya matahari langsung dan sumber haba, dan tanpa menyimpannya berhampiran buah-buahan klimakterik seperti epal atau avokado. Dalam tempoh ini, ia akan memekatkan gulanya, menjadi lebih wangi dan berair, serta menghasilkan rasa yang lebih bulat dan manis.
Sebaik sahaja titik yang dikehendaki telah dicapai, atau jika ia sudah agak masak, adalah dinasihatkan untuk Simpan buah markisa di dalam peti sejuk, sebaik-baiknya di kawasan yang paling tidak sejuk. Ini menghalangnya daripada kehilangan aroma atau terbakar di dalam peti sejuk beku. Ini memastikan pulpa yang berair segar lebih lama. Sebelum memakannya, biarkan sahaja pada suhu bilik selama beberapa minit untuk menikmati sepenuhnya wangiannya.
Untuk memakannya mentah, prosedurnya sangat mudah. Basuh dan keringkan kulitnya, letakkan buahnya di atas papan, dan Belah ia separuh seperti buah kiwi.Di dalamnya anda akan melihat isi buah yang berkilat dan biji hitam. Ambil sahaja sudu dan nikmati. Apabila buahnya sangat berair, anda juga boleh memerahnya untuk mengeluarkan jusnya dan menggunakannya dalam minuman, koktel atau sebagai asas pencuci mulut.
Cara merawat pulpa dan biji benih
Isi buah markisa diselang-seli dengan biji-biji kecil, gelap, rangup dan boleh dimakan sepenuhnya. Jika anda mahukan tekstur yang sangat halus, contohnya untuk mousse atau coulis, anda boleh Kisar pulpa dalam pengisar atau pengadun supaya biji benih pecah. Dengan cara ini ia sebati dengan keseluruhannya, menambah unsur rangup dan mengeluarkan lebih banyak rasa.
Sesetengah orang lebih suka menapis jus yang terhasil untuk membuang sepenuhnya biji atau sebarang cebisan yang tinggal. Dalam kes itu, campuran tersebut disaring melalui penapis halus atau chinois, menekan dengan sudu untuk mengeluarkan jus sebanyak mungkin. Jika anda suka tekstur yang sedikit rangup di dalam mulut andaAnda boleh melangkau langkah itu dan menggunakan pulpa yang dihancurkan secara langsung; sensasi bijirin kecil yang pecah menambahkan banyak daya tarikan pada pencuci mulut seperti mousse, yogurt atau kek sejuk.
Satu lagi pilihan adalah dengan memanaskan pulpa perlahan-lahan dalam periuk dengan api yang kecil, tanpa membiarkannya mendidih, secukupnya kisarkannya dan memudahkan penapisan seterusnyaDengan menapisnya, anda akan mendapat jus yang jernih dan aromatik di satu sisi, dan bijinya di sisi yang lain. Ini boleh disimpan, dikeringkan sedikit, dan digunakan sebagai hiasan rangup dalam salad, pencuci mulut, atau sebagai sentuhan terakhir pada mousse buah markisa.
Buah markisa dalam masakan manis dan berperisa
Populariti buah markisa sebahagian besarnya disebabkan oleh fleksibilitinya yang sangat besar. Ia digunakan dalam Jus, minuman ringan, nektar, yogurt, pencuci mulut tenusu, coklat, gula-gula, biskut, jem dan sosKedua-dua versi industri dan artisanal wujud. Walau bagaimanapun, ia benar-benar menyerlah apabila kita membuatnya di rumah dengan buah-buahan segar, memanfaatkan musimnya dan bermain dengan rasa yang berbeza.
Dalam dunia manisan, ia serasi dengan Produk tenusu dan derivatif: yogurt, kefir, skyr, keju segar, krim atau susu berasaskan tumbuhanIa merupakan bahan utama untuk kek keju, pastri coklat berkrim, aiskrim, sorbet, coulis dan inti untuk tart atau pencuci mulut. Keasidannya mengimbangi hidangan yang kaya dan lazat serta menambah sentuhan menyegarkan pada setiap sudu.
Ia juga sangat sesuai digunakan dalam resipi berperisa. Rasa buah markisa adalah keseimbangan sempurna antara manis dan masam. sebuah rumah yang indah dengan persediaan yang diinspirasikan oleh Asia dan dengan hidangan makanan laut. Ia boleh digabungkan ke dalam sos dengan sos kicap, ponzu, kimchi, teriyaki atau sos Asia ringan yang lain, dan sesuai dihidangkan dengan baik dalam hidangan mentah atau yang jarang ditemui seperti sashimi, tataki, poke, ceviches atau tiraditos, di mana vinaigrette buah markisa menambah kecerahan dan sentuhan buah-buahan.
Dari pokok anggur hingga ke sudu: mousse dan pencuci mulut dengan buah markisa
Salah satu format di mana buah markisa benar-benar menyerlah adalah dalam mousse. Teksturnya yang ringan, lapang, dan berkrim sangat sesuai digandingkan dengan keasidan yang seimbang dan aroma pulpa yang kuatIa boleh dihidangkan begitu sahaja dalam gelas kecil, disertai dengan buah-buahan merah atau buah-buahan sitrus yang lain, atau sebagai inti untuk tart, semifreddos dan pencuci mulut bersalut.
Banyak restoran menghidangkan Mous buah markisa yang dikeluarkan dari acuannya dan diletakkan di atas alas rangupContohnya, serbuk badam yang banyak memberikan kontras yang diperlukan. Sebagai penutup, pulpa badam segar dengan biji hitam kecilnya, menyerupai sfera semula jadi yang kecil, ditambah di atasnya, dan keseluruhannya dimahkotai dengan raspberi segar. Hasilnya adalah hidangan yang ramai anggap hampir "berdosa," tetapi pastinya sesuai untuk semua orang.
Di rumah, kita boleh mencipta semula jenis pencuci mulut ini dengan bermain dengan pelbagai jenis asas rangup (biskut, kacang panggang, bijirin) dan lapisan berkrim atau buah-buahan. Kuncinya terletak pada... hormati rasa dominan buah markisaelakkan daripada menutupinya dengan gula berlebihan atau aroma kuat lain, dan menggunakan keasidan buah untuk mengimbangi keseluruhan kemanisan.
Mous buah markisa cepat dengan susu pekat dan gelatin
Satu contoh sempurna tentang cara membawa buah markisa dari pasar ke peti sejuk tanpa terlalu banyak kerumitan ialah mousse cepat yang disediakan dengan jus buah markisa, gelatin dan susu pekatIa merupakan resipi yang ideal untuk bermula dengan buah ini dan mengejutkan orang tersayang anda dengan pencuci mulut yang berbeza dan sangat menarik perhatian.
Untuk bermula, kepingan gelatin dihidratkan dalam mangkuk dengan air sejuk selama kira-kira sepuluh minitsehingga ia lembut. Sementara itu, asingkan sedikit jus buah markisa (kira-kira 100 ml) dan panaskannya sebentar di dalam ketuhar gelombang mikro, selama kira-kira 30 saat, cukup untuk menjadikannya suam tetapi tidak mendidih.
Setelah ditapis dengan baik, gelatin larut dalam jus panas. Kacau sehingga tiada ketulan yang tinggalSeterusnya, masukkan baki jus dan campurkan semuanya dengan susu pekat dalam mangkuk besar. Menggunakan pemukul tangan atau pemukul elektrik, pukul sehingga anda mendapat campuran yang licin, berkrim dan gebu, pastikan gelatin larut sepenuhnya.
Campuran dibahagikan kepada Tuangkan ke dalam gelas atau cawan kecil dan biarkan ia berehat di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya beberapa jam.supaya ia mengeras dan memperoleh tekstur mousse yang cair di mulut. Untuk penyajian, anda boleh memarut sedikit kulit limau nipis di atasnya, menambah sesudu pulpa buah markisa segar, dan akhiri dengan sedikit raspberi dan daun pudina. Kontras warna dan rasa menjadikan pencuci mulut ini terjamin kejayaannya.
Tart buah markisa berkrim
Jika anda ingin melangkah lebih jauh, buah markisa juga merupakan bahan utama dalam tart berkrim jenis separa fredo dengan tekstur yang licin dan aromatikIdeanya adalah untuk menggabungkan asas (biskut atau span ringan) dengan lapisan krim buah markisa dan, dalam banyak kes, topping krim putar dalam gaya Chantilly untuk menambah isipadu dan kehalusan.
Dalam salah satu versi yang paling biasa, ia dipasang dengan sangat sejuk. krim putar dengan gula aising dan sedikit esen vanila sehingga ia mencapai kepekatan yang pejal dan berkrim. Krim ini kemudiannya dimasukkan ke dalam beg pastri untuk kemudian menghiasi permukaan kek, menghasilkan puncak atau roset yang menambah lapisan rasa dan tekstur tambahan.
Bahagian tengah tart biasanya terdiri daripada krim atau dadih buah markisa, yang diperbuat daripada jus atau pulpa, telur dan gula, kadangkala dijel atau distabilkan supaya ia boleh dipotong menjadi bahagian yang bersih. Perbezaan antara keasidan buah dan kelembutan krim Ini menjadikan setiap gigitan seimbang sepenuhnya dan langsung tidak memualkan. Kek ini sesuai untuk pelbagai hidangan, daripada versi yang lebih klasik dengan lapisan yang jelas hinggalah hidangan individu dalam gelas atau acuan kecil.
Kek polenta dan buah markisa
Satu lagi cara lazat untuk menggunakan buah markisa dalam penaik adalah dengan memasukkannya ke dalam kek span lembap yang dibuat dengan polenta dan badam kisarKek jenis ini mempunyai serbuk roti yang lembap, dengan tekstur sedikit berbutir yang sangat menyenangkan, dan sesuai untuk mereka yang mencari sesuatu yang berbeza daripada kek tepung gandum tradisional.
Doh utama terdiri daripada telur (dengan putih telur diasingkan daripada kuning telur), gula, kulit oren, jus buah markisa, esen vanila, badam kisar panggang, polenta halus dan tepung penaik sendiriMula-mula, pukul putih telur sehingga kembang. Dalam mangkuk lain, pukul kuning telur dengan gula sehingga pucat dan berbuih. Masukkan kulit oren, jus buah markisa, dan vanila, dan gaul rata.
Secara berasingan, satukan badam kisar, polenta dan tepung. Kemudian masukkan sesudu besar putih telur yang telah dipukul ke dalam campuran kuning telur dan jusnya. meringankan ketumpatan jisimSeterusnya, baki putih telur digaul perlahan-lahan, berhati-hati agar campuran tidak mengempis. Akhir sekali, campuran kering tepung badam, polenta dan tepung ditambah, sekali lagi dengan pergerakan lembut.
Campuran dituang ke dalam loyang springform yang telah digris dan dibakar pada suhu 170ºC Bakar selama kira-kira 35 minit, atau sehingga lidi yang dicucuk di tengah keluar bersih. Selepas dikeluarkan dari ketuhar, biarkan selama lima belas minit, buka acuannya, dan letakkan di atas rak dawai untuk menyejukkan sepenuhnya sebelum merendamnya dengan sirap.
Sirap disediakan dengan memanaskan kulit oren di dalam periuk, jus oren, jus buah markisa dan maduDidihkan sirap dengan api sederhana, kemudian kecilkan api dan reneh perlahan-lahan selama kira-kira lima minit. Dengan menggunakan pencungkil gigi, cucuk permukaan kek dan tuangkan sirap panas secara beransur-ansur ke atasnya: pertama seperempat, biarkan ia diserap, dan kemudian selebihnya secara berperingkat, sehingga semua sirap digunakan. Biarkan kek berehat selama sekurang-kurangnya sejam untuk membolehkan sirap meresap.
Untuk melengkapkan pencuci mulut ini, anda boleh menyediakan sos pedas dengan mencampurkannya madu dan brendi dalam periukDidihkan perlahan dan, selepas seminit memasak, masukkan kiub mentega sejuk, satu demi satu, tunggu setiap kiub cair sebelum memasukkan kiub seterusnya. Hidangkan sos suam ini bersama hirisan kek, ciptakan kontras yang lazat antara serbuk kek yang direndam sitrus dan buah markisa serta kekayaan aromatik brendi dan mentega.
ais buah markisa
Apabila kepanasan tiba, buah markisa menjadi asas yang hebat untuk aiskrim dan aiskrim buatan sendiri yang ringan dan menyegarkanPenyediaan mudah melibatkan gabungan jus buah markisa pekat dengan air dan gula untuk mendapatkan campuran rasa manis dan keasidan yang seimbang yang boleh dibekukan dalam acuan aiskrim.
Jika anda menggunakan buah-buahan segar, sebaiknya Hancurkan pulpa dengan teliti dan kemudian tapis melalui penapis halus atau chinois. Untuk membuang kebanyakan serat dan biji, menghasilkan cecair yang lebih seragam. Memandangkan ia adalah jus semula jadi, ia cenderung agak pekat, jadi jumlah air yang ditambah boleh dilaraskan mengikut citarasa, bereksperimen sehingga anda mencapai rasa yang diingini.
Untuk memberikan tekstur yang baik kepada aiskrim, sediakan dahulu sirap ringan dengan air mendidih bersama gula selama kira-kira lima minitBiarkan ia sejuk sedikit dan campurkan dengan jus buah markisa, pukul sehingga sebati. Tuangkan campuran ini ke dalam acuan aiskrim, masukkan batang aiskrim, tutup (jika acuan mempunyai penutup), dan letakkan di dalam peti sejuk beku, sebaik-baiknya di atas dulang yang stabil, sehingga beku sepenuhnya.
Petua terakhir untuk menikmati buah markisa
Buah Markisa merupakan buah yang boleh dicuba tanpa rasa takut. Dalam hidangan manis, ia menawarkan Gabungan unik kesegaran, wangian yang kuat, dan sedikit keasidanSesuai untuk mengimbangi resipi dengan susu pekat, krim atau coklat putih. Sifat pemakanan dan profil ringannya menjadikannya sekutu yang hebat untuk mengakhiri hidangan dengan cara yang lazat tanpa keterlaluan, terutamanya jika anda memilih versi yang mengutamakan buah berbanding gula.
Sama ada dalam bentuk Mous berkrim dihiasi dengan raspberi dan pudina, kek sejuk yang di atasnya dengan krim chantillySama ada polenta dan kek madu yang berair atau ais krim musim panas yang ringkas, buah tropika ini membuktikan ia boleh dibawa "dari pokok ke meja" hanya dalam beberapa langkah. Dengan memanfaatkan hasil tempatan apabila tersedia, bereksperimen dengan jus, pulpa dan bijinya, serta menggabungkannya dengan bahan-bahan lain yang meningkatkan karakternya, buah markisa menjadi hidangan serba boleh yang sempurna, sama ada anda sedang bersantai dengan pencuci mulut buatan sendiri atau membuat kenyataan di atas mana-mana meja.
