Jika anda telah lama menanam tomato, anda mungkin pernah bertanya kepada diri sendiri soalan yang sama seperti kebanyakan tukang kebun: Adakah tomato pusaka benar-benar terasa lebih sedap daripada kacukan moden dan tomato yang diubah suai secara genetik?Sesiapa yang pernah merasai tomato desa yang sedap, masak di bawah sinaran matahari dan mempunyai biji yang diwarisi turun-temurun, biasanya akan perasan perbezaan yang besar berbanding tomato seragam dari pasar raya.
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, minat terhadap tomato pusaka, tomato pusakaTepat kerana ia memulihkan nuansa rasa, aroma dan tekstur yang telah hilang daripada varieti komersial standard demi pemeliharaan, pengangkutan dan produktiviti. Walaupun begitu, terdapat juga mereka yang berpendapat bahawa varieti moden boleh menyamai atau mengatasi rasa varieti lama jika Mereka ditanam dalam keadaan yang baikJadi, adalah wajar untuk menganalisis semuanya dengan tenang.
Apakah sebenarnya tomato pusaka dan mengapa rasanya berbeza?
Apabila kita bercakap tentang tomato pusakaKami merujuk kepada varieti yang telah dikekalkan hidup sepanjang masa hasil daripada petani dan keluarga yang telah menyimpan benih mereka tahun demi tahun, milik malamMereka bukanlah hibrid F1 komersial, tetapi keturunan stabil yang membiak dengan setia, mengekalkan ciri-ciri rasa, bentuk dan penyesuaian mereka terhadap persekitaran.
Varieti lama ini menonjol kerana kepelbagaian genetik jauh lebih besar daripada tomato pasar rayaIa didatangkan dalam pelbagai warna (merah, merah jambu, kuning, oren, hijau, berjalur, ungu, hampir hitam), saiz (daripada tomato ceri kecil hingga gergasi yang beratnya lebih 1 kg) dan bentuk (hati, pir, bergaris, bulat licin…). Kepelbagaian ini diterjemahkan kepada profil rasa yang unik: daripada manis dan buah-buahan hingga berasid berkilauan, dengan nota berasap atau sedikit masin.
Benih tomato ini adalah mereka menyimpan dari satu musim ke musim seterusnyadengan memilih tumbuhan yang paling sesuai tumbuh dalam iklim dan tanah tertentu. Lama-kelamaan, banyak varieti yang lebih tua telah menyesuaikan diri dengan keadaan tempatan (sejuk, panas, kelembapan, tanah berkapur, dll.), yang boleh memberi mereka kelebihan tertentu. kelebihan terhadap penyakit dan perosak yang lazim di kawasan tersebutMereka tidak selalunya lebih tahan daripada yang moden, tetapi mereka sangat menyesuaikan diri dengan persekitaran tempat mereka dilahirkan.
Sebagai balasannya, tomato pusaka ini biasanya lebih sensitif pada tahap komersialBuah-buahan ini juga tidak tahan dengan laluan pengangkutan yang panjang, ia masak lebih awal di pokok, ia lebih mudah lebam, dan ia tidak selalunya kelihatan sempurna. Itulah sebabnya pasar raya besar mengutamakan hibrid yang sangat seragam, tahan lasak dan tahan lama… walaupun ia bermakna mengorbankan nuansa rasa.
Tomato pusaka berbanding hibrid moden dan organisma diubah suai secara genetik (GMO)
Persoalan besar yang ramai tanya ialah sama ada Tomato pusaka sentiasa lebih sedap berbanding hibrid F1 atau varieti transgenik. Jawapan yang jujur ialah, secara amnya, varieti yang lebih tua telah dipilih selama beberapa dekad tepat kerana ciri-ciri yang diingini, manakala hibrid komersial telah diperbaiki terutamanya kerana produktiviti, jangka hayat dan ketahanan terhadap penyakit dan pengangkutan.
Dari segi rasa, banyak jenis lama seperti Brandywine, Ungu Cherokee, Zebra Hijau atau Hitam Crimea Ia mengatasi tomato tawar biasa di pasar raya dengan mudah. Isinya biasanya lebih berair, dengan lebih banyak gula dan asid organik yang menambahkan kerumitan, dan aroma yang kuat yang memenuhi dapur hanya dengan memotongnya.
Sebaliknya, varieti moden menawarkan kelebihan agronomi yang jelas untuk pengeluaran intensifTumbuhan yang lebih seragam, kitaran yang lebih pendek, buah yang tahan pengendalian dengan baik, tahan terhadap virus, kulat dan bakteria, serta penampilan yang sempurna untuk tempoh yang lebih lama di atas rak. Walau bagaimanapun, jika ia dituai dalam keadaan hijau dan masak di dalam ruang, kehilangan rasanya akan ketara.
Tomato yang diubah suai secara genetik, yang lebih kontroversi, biasanya direka untuk rintangan yang sangat spesifik atau ciri-ciri khusus (seperti melambatkan pelembutan buah), tetapi rasa bukanlah keutamaan yang tinggi. Di taman rumah, adalah perkara biasa untuk mengelakkan tanaman yang diubah suai secara genetik dan memilih varieti tradisional atau kacukan yang dipilih untuk kualiti meja mereka.
Dalam praktiknya, seorang tukang kebun yang baik boleh mencapai Tomato moden sangat sedap jika anda menanamnya dengan berhati-hati, di tanah yang subur dan mematangkannya di atas pokok anggur.Tetapi mereka yang mencari rasa yang benar-benar berbeza dan pengalaman yang hampir "gourmet" sering memilih koleksi tomato pusaka.
Koleksi tomato pusaka yang penuh dengan rasa
Bagi mereka yang ingin mencuba pelbagai jenis tanpa perlu bersusah payah memilih satu persatu, ia telah menjadi popular pek dan koleksi biji benih atau tumbuhan tomato pusakaIa merupakan cara yang mudah untuk menyediakan taman yang pelbagai dan mengetahui yang mana satu kegemaran anda dari segi rasa, tekstur dan pengeluaran.
Satu contoh yang menarik ialah pek yang dipanggil "Rasa Tomato — 12 Varieti Pusaka"Direka untuk mereka yang ingin mengisi taman mereka dengan warna dan selera mereka dengan nuansa. Ia menggabungkan dua belas varieti yang dipilih dengan teliti untuk menawarkan pelbagai jenis rasa, saiz, bentuk dan asal usuldan ditujukan kepada tukang kebun yang berpengalaman dan mereka yang baru bermula dan ingin mencuba sesuatu yang istimewa.
Setiap varieti dalam pek mengandungi sedikit biji benih (antara 10 dan 30 bergantung pada jenisnya), cukup untuk menghimpunkan pelbagai jenis tumbuhan yang sangat pelbagai dalam batas tunggal yang ditinggikan atau dalam pasu besar. Dengan cara ini anda boleh mengetahui jenis tomato yang paling sesuai dengan iklim anda dan yang mana satu yang anda dapati paling sedap.
Cadangan lain ialah Koleksi Vintaj Fitoraliayang menawarkan sepuluh varieti organik tradisional (ECO) dari pelbagai pelosok dunia, dipilih kerana di tempat asalnya ia dianggap sebagai penanda aras rasa yang asli. Ideanya ialah peminat taman balkonisebuah patio atau beberapa pasu bunga besar mungkin untuk menikmati tomato yang sangat lazat sekali lagiYang klasik, tetapi dalam format yang mudah dicari dan dikembangkan.
"Rasa Tomato": 12 Varieti Pusaka yang Tidak Dapat Ditahankan
Dalam pelbagai jenis perisa ini, terdapat pelbagai pilihan dua belas tomato pusaka yang sangat berbezaKedua-dua dari segi penampilan dan rasa serta kegunaan kulinari, setiap satunya membawa sesuatu yang berbeza ke taman dan meja, dan digabungkan ia menghasilkan koleksi mewah.
El Tomato Zebra Hijau (15 biji) adalah salah satu yang paling menarik: buah hijau dengan jalur kuning dan sentuhan keasidan yang sangat menyegarkan. rasa yang cerah dan berkilauan Ini menjadikannya sesuai untuk salad dan hidangan asli di mana anda ingin mencipta kontras visual dan rasa. Ia bukan tomato merah biasa, dan itulah yang menjadikannya begitu menarik.
El Nanas Tomato (15 biji) ialah stik daging lembu kuning dengan jalur merah jambu, sangat berisi dan berair. Ia mendapat namanya kerana Pulpanya menyerupai nanas apabila dipotong.Dengan sedikit biji dan rasa manis buah-buahan yang menakjubkan, ia sesuai untuk hirisan besar dalam salad, carpaccio tomato atau hanya digaul dengan minyak dan garam.
Kepelbagaian Tomato Mazcuerras (10 biji benih) berasal dari Cantabria dan berkait rapat dengan pertanian tempatan. Ia dibezakan oleh rasa pedas dan seimbang, tipikal tomato kampung yang baik, dan mewakili tradisi hortikultur yang telah mengekalkan pelbagai jenis tumbuhan selama beberapa generasi.
El Tomato Gergasi di Ladang Sayuran (20 biji) menepati namanya: ia menghasilkan buah-buahan yang besar, berisi, dan berair. Ia sesuai untuk untuk menyediakan sos buatan sendiri, makanan manis atau hidangan yang mengenyangkan Di mana sahaja anda mahukan rasa tomato yang kuat. Ia juga sesuai dihidangkan dalam sandwic dan roti bakar, kerana hanya beberapa keping roti sudah memenuhi roti.
Dari Amerika Syarikat datangnya Tomato Ungu Cherokee (25 biji), klasik di kalangan peminat varieti pusaka. Warnanya yang ungu gelap dan rasa yang mendalam, manis dan kompleks Mereka menjadikannya satu kemestian bagi mereka yang mencari sesuatu yang berbeza di mata dan lelangit.
Dalam skema warna yang sama ialah Tomato Beruang Hitam (25 biji), dengan kulit yang sangat gelap dan rasa yang kaya dan sofistikated. Ia sangat dihargai di kalangan tukang masak dan pencinta makanan kerana watak yang kuat dan nuansa halus yang menjadikannya sesuai untuk hidangan segar dan penyajian yang elegan.
El Tomato Aretxabaleta (30 biji) mewakili kebanggaan hortikultur Negara Basque. Ia merupakan pelbagai jenis tekstur yang pejal dan rasa yang sangat lembutSesuai untuk salad, stew dan resipi tradisional. Ia menyesuaikan diri dengan baik dengan iklim tempatan dan sangat sesuai untuk masakan ala rumah.
El Tomato Pusaka dari La Cabrera (15 biji) ialah varieti asli dari pergunungan Sierra de Madrid, yang kaya dengan sejarah. Ia menghasilkan buah yang berair dan berperisa, dengan suasana desa dan asli yang membawa anda ke tomato yang ramai orang ingat dari kebun datuk dan nenek mereka.
El Tomato Kuning Kenari (25 biji) Mencerahkan sebarang hidangan dengan warna keemasan dan rasa manis yang ringan. Ia sesuai untuk salad ringan, warna yang berbeza, atau hidangan musim panas di mana anda mahukan keasidan yang rendah dan rasa manis yang sangat menyenangkan di lelangit.
El Tomato 1884 (20 biji) ialah varieti warisan Amerika dengan sejarah lebih satu abad. Ia menghasilkan buah yang besar dan berdaging pejal dan Rasa yang sangat seimbang antara manis dan masamyang menjadikannya hidangan serba boleh yang sesuai untuk dimakan segar dan dimasak panas.
El Tomato Hitam dari India (25 biji) menonjol kerana penampilannya yang gelap dan misteri, serta rasanya yang kuat dan mendalam. Ia adalah botani yang sangat hiasan dan dengan personaliti citarasa yang jelas, sesuai untuk mengejutkan di meja.
Akhir sekali, Tomato Tebu Andalusia Hitam (15 biji) berasal dari tradisi hortikultur Andalusia. Ia menawarkan buah-buahan dengan warna yang sangat pekat, isi yang pejal dan Rasa yang kuat dengan banyak "jiwa" selatan., sesuai dimakan mentah dengan minyak zaitun yang baik dan garam kasar.
Dengan jenis pek ini, kipas boleh Nikmati pengalaman yang lengkap dari menanam hingga ke pinggan., menguji tekstur, aroma dan warna yang tiada kaitan dengan tomato pasar raya standard.
Koleksi ECO Vintaj: 10 tomato tradisional dari seluruh dunia
Satu lagi pilihan yang sangat menarik bagi mereka yang mencari rasa asli ialah Koleksi Vintaj FitoraliaDireka sebagai sesuatu yang baharu pada musim bunga dalam format tumbuhan organik, ia menghimpunkan sepuluh jenis tomato tradisional dari pelbagai negara, yang dianggap sebagai penanda aras rasa sebenar di tempat asal mereka.
Idea di sebalik koleksi ini adalah untuk memulihkan tomato dengan reputasi sejarah sebagai "sedap" dan menjadikannya mudah diakses oleh sesiapa sahaja yang mempunyai taman, patio atau beberapa pasu bunga besar. Ini juga menggalakkan biodiversiti dan pemeliharaan rangkaian tumbuhan tradisional yang mungkin hilang.
Setiap varieti dibentangkan dengan papan tanda khusus di tempat jualan, yang membantu peminat jangan sesat di antara begitu banyak nama eksotik atau tempatan dan boleh memilih dengan bijak mengikut citarasa masakan mereka dan keadaan taman mereka.
Mereka adalah loji ECO, iaitu, dihasilkan di bawah kriteria pertanian organikIni berita baik bagi mereka yang mahukan taman yang lebih mesra alam dan penggunaan yang lebih berhemah.
Mari kita ulas setiap satu daripada sepuluh varieti Vintage ini, disusun mengikut abjad, untuk melihat apa yang dibawa oleh setiap satunya dari segi rasa, tekstur dan kegunaan masakan.
Varieti pilihan daripada koleksi Vintage ECO
El Tomato Nanas Organik Ia merupakan buah jenis stik daging lembu yang bersaiz besar, dengan diameter sekitar atau melebihi 13 cm dan berat purata 250 hingga 400 g, berpotensi mencapai hampir satu kilogram di bawah keadaan ideal. Kulitnya memaparkan rona kemerahan dengan jalur kuning yang sangat menarik Dan apabila anda memotongnya, isinya menyerupai sepotong nanas: pejal, padat, berair, dengan sedikit biji dan aroma manis yang benar-benar unik.
El Tomato ECO Ruffles Hitam Ia berasal dari Amerika Syarikat dan merupakan hasil kacukan antara Zapotec dan Black Krim. Ia serta-merta dikenali melalui ciri-cirinya. Bentuknya sangat bergaris, dengan ombak yang kuatdan warna ungu tua-maroon. Buahnya biasanya seberat antara 200 dan 300 gram dan dikenali kerana rasanya yang kuat, yang digambarkan oleh ramai orang sebagai sangat sedap dan lazat.
Kepelbagaian Tomato Brandywine Organik Ia mungkin merupakan salah satu tomato pusaka yang paling terkenal di dunia. Berasal dari Amerika Utara, ia menghasilkan buah yang bersaiz besar, dengan warna yang berbeza-beza dari merah hingga merah jambu gelap, dan pulpa merah terangApa yang paling mencirikannya ialah rasanya yang sangat baik dan teksturnya yang padat dan berisi, sesuai dinikmati hanya dengan garam dan minyak.
El Tomato Organik Costoluto Genovese Ia merupakan hidangan klasik Itali. Buahnya yang sederhana hingga besar berwarna merah dan berusuk dalam, dengan isi yang banyak dan aroma yang kuat. Ia dianggap oleh ramai sebagai rahsia sos pasta yang hebat, seperti spageti atau lasagna, kerana keseimbangannya antara kemanisan, keasidan dan aroma.
El ECO Tomato Ugly Tudela Ia berasal dari Navarre dan dikenali kerana buahnya yang besar, merah jambu-merah, dan berbentuk tidak sekata, yang menjelaskan namanya. Sebagai pertukaran untuk penampilannya yang "hodoh", ia menawarkan rasa yang lazat, sangat aromatikDengan isi yang manis dan banyak, tekstur yang lembut dan berair. Ia adalah salah satu tomato yang menarik perhatian anda jika dimakan mentah dalam salad yang enak.
El Tomato ECO Retro Malinowy Ia berasal dari Poland (Malinowy bermaksud raspberi) dan tergolong dalam varieti jantung. Ia menghasilkan buah-buahan berwarna merah jambu seperti raspberi. keras, berisi dan beratnya kira-kira 140-160 gRasanya manis dan menyeluruh, dengan kualiti rasa yang menjadikannya sangat dihargai di kalangan penggemar tomato merah jambu.
Kepelbagaian Tomato Hitam Rusia Organik Ia merupakan tomato tradisional Rusia, dengan buah yang sedikit leper, bulat dan kulit berwarna ungu. Isinya coklat dan rona merah gelapdengan rasa yang ketara dan manis. Buah-buahannya biasanya seberat antara 150 dan 200 g, dan sesuai untuk salad di mana anda ingin bermain dengan warna dan rasa yang pekat.
El Tomato Merah Jambu Barbastro Organik Ia berasal dari Barbastro (Huesca) dan merupakan salah satu lambang besar taman pasar Aragon. Ia menghasilkan buah-buahan yang sangat besar dan berwarna merah jambu. kulit yang sangat nipisIa mempunyai pulpa yang lembut, banyak, dan padat. Aroma dan rasanya sangat ketara, dan ia menjadi kegemaran untuk dimakan mentah dengan minyak yang baik.
El Tomato Merah Jambu Bernese Organik Ia berasal dari Switzerland. Buahnya yang bersaiz sederhana dan bulat mempunyai rona merah jambu yang menyenangkan dan terkenal dengan kualiti rasa yang sangat baik dan tekstur maduSangat aromatik. Ia merupakan tomato meja yang ideal bagi mereka yang mencari rasa yang lembut dan manis tanpa mengorbankan aroma yang harum.
Akhir sekali, Tomato Valencian Organik Ia merupakan buah klasik dari dusun Valencia. Ia menghasilkan buah kira-kira 200g, berwarna merah, dengan kulit yang sangat nipis dan bentuk bulat yang berakhir dengan titik yang tersendiri. Ia adalah tomato. aromatik, berdaging dan sangat sedap, dengan tumbuhan yang rancak dan tidak tentu yang menghasilkan buah dengan baik sepanjang musim.
Jenis pusaka lain yang sangat dihargai di taman dan dapur
Selain pek dan koleksi tertentu, terdapat banyak lagi jenis tomato pusaka yang sangat popular Dalam kalangan peminat dan cef, setiap varieti dihargai kerana rasanya yang unik. Ia mempunyai kisahnya sendiri, asal usul geografi dan penggunaan optimum dalam masakan.
Yang terkenal BrandywineSeperti yang telah dinyatakan, ia merupakan salah satu raja rasa dalam bentuk stik daging lembu: buah-buahan yang besar dan sangat berair dengan rasa manis dan kompleks yang memikat sesiapa sahaja. Ia sering disyorkan untuk salad, sandwic dan hidangan di mana tomato adalah bintangnya.
Cherokee ungu Ia menggabungkan warna ungu gelap yang hampir berasap dengan rasa yang kuat, manis, dan sangat kaya. Ia amat dihargai dalam salad ringkas, carpaccio tomato atau roti bakardi mana nuansanya tidak hilang di antara terlalu banyak ramuan.
Yang sudah dipetik Zebra Hijau Ia satu lagi hidangan wajib bagi sesiapa yang ingin melepaskan diri daripada kebiasaan: warna hijau berjalurnya memperdaya mereka yang mengharapkan buah yang belum masak, tetapi sebenarnya ia menawarkan keasidan yang menyegarkan dan nuansa herba Sangat menarik, sesuai untuk salad kreatif dan tartar sayur.
Varieti seperti Pengangkat Gadai Janji Ia telah menjadi terkenal kerana saiznya yang mengagumkan dan rasanya yang sangat baik. Ia adalah tomato bersejarah, sering dikaitkan dengan anekdot yang pelik (dalam kes ini, seorang petani yang kononnya melunaskan gadai janjinya dengan menjual tumbuhan ini), dan hari ini ia kekal sangat dihargai sebagai tomato meja format besar.
Antara tomato gelap, Krim Hitam dan Hitam Crimea Mereka menonjol kerana kulitnya yang ungu, coklat, dan hijau, serta rasa manis dengan nota berasap dan sentuhan sedikit masin. Ia asli. tomato gourmet yang digunakan oleh ramai chef untuk hidangan sejuk berimpak tinggihanya dengan perasa yang sedap.
Juga patut disebut ialah Tomato jantung daging lembuSangat berisi, berair, dan mempunyai sedikit biji. Saiz dan bentuknya menjadikannya sesuai untuk Potong menjadi hirisan tebal, masukkan ke dalam suapan, panggang, atau gunakan dalam burger dan sandwic, memberikan rasa yang halus tetapi sangat nyata.
The tomato kuning dan keasidan rendah Ia merupakan pilihan yang bagus untuk mereka yang lebih menyukai rasa manis atau mempunyai masalah dengan keasidan tomato merah. Ia sangat sesuai digandingkan dengan keju segar, buah-buahan dan salad musim panas dengan rasa manis.
Cara memilih dan menanam tomato pusaka di taman anda
Apabila memilih yang mana Tanam tomato pusaka di taman rumah andaAdalah penting untuk mempertimbangkan beberapa faktor utama. Iklim adalah asas: sesetengah varieti memerlukan musim panas yang panjang dan hangat, manakala yang lain lebih tahan terhadap suhu yang lebih sederhana atau malam yang sejuk.
La eksposisi solar Ini merupakan satu lagi perkara penting. Tomato, secara amnya, memerlukan sekurang-kurangnya 6-8 jam cahaya matahari langsung setiap hari untuk tumbuh subur. Varieti pusaka tidak terkecuali dan menghargai lokasi yang terang benderang dan terlindung daripada angin kencang.
Tanah mesti kaya dengan bahan organik, dengan saliran yang baik dan struktur yang longgarsupaya akar boleh tumbuh lebih dalam dan diaerasi. Tambahkan kompos matang atau baja yang dibuat dengan baik Ia meningkatkan kesuburan dan meningkatkan pengekalan air, yang penting pada musim panas.
Pengairan mesti biasa tetapi tidak banjirTomato tidak suka akar yang berair, yang menggalakkan penyakit seperti reput akar. Sistem pengairan titisan atau hos yang diletakkan di aras tanah adalah lebih baik daripada pengairan pemercik, yang membasahi bahagian tumbuhan di atas tanah dan meningkatkan risiko pertumbuhan kulat.
Banyak varieti lama mempunyai pertumbuhan tak tentu, yang bermaksud bahawa Mereka menghargai tutor, tongkat, atau sangkar Untuk menyokong batang dan mengelakkan buah daripada menyentuh tanah. Pancang yang betul juga membantu meningkatkan peredaran udara di dalam tumbuhan dan mengurangkan masalah penyakit.
Mengenai persenyawaan, adalah berguna untuk menyediakan baja organik seimbang Sepanjang kitaran, beri perhatian khusus kepada fosforus (untuk pembungaan dan pembentukan buah) dan kalium (untuk perkembangan dan rasa buah). Lebihan nitrogen hanya akan menyebabkan tumbuhan menghasilkan banyak daun dan mengorbankan buah.
Kawalan perosak dan penyakit boleh dilakukan dengan produk organik seperti minyak neem, sabun kalium atau persediaan biologiDigabungkan dengan amalan penggiliran tanaman yang baik dan tanaman selingan, varieti yang lebih lama, jika disesuaikan dengan kawasan anda, boleh menunjukkan daya tahan yang baik terhadap beberapa masalah tempatan, walaupun tidak selalu.
Di manakah tomato pusaka paling bersinar di dapur
Salah satu kelebihan besar menanam tomato pusaka ialah anda boleh menyesuaikan setiap varieti dengan kegunaan masakan yang berbezaMemanfaatkan sepenuhnya ciri-ciri unik mereka. Tidak semua tomato sesuai untuk setiap tujuan, dan memahami perbezaan ini dapat meningkatkan lagi keseronokan di dapur.
kepada salad dan hidangan mentahTomato stik daging dan oxheart (Brandywine, Rosa Barbastro, Feo Tudela, oxheart), serta varieti gelap (Cherokee Purple, Crimean Black, Russian Black) dan yang hijau atau kuning (Green Zebra, kuning keasidan rendah), cenderung untuk menjadi sangat sedap. Teksturnya yang berair dan rasanya yang kuat menjadikannya sempurna sebagai bintang hidangan.
Jika apa yang anda cari adalah tomato untuk sos, sofrito dan pengawetVarieti yang padat isinya dan kurang air (Ananas, Costoluto Genovese, buah gergasi seperti Gigante de los Chortales, pir tradisional/Roma) adalah ideal. Ia mempunyai kurang air dan lebih banyak pulpa, membolehkan sos yang pekat dan berperisa tanpa perlu dikurangkan selama berjam-jam.
kepada isi atau bakarTomato bulat bersaiz besar dan isinya pejal (hati lembu, ada yang berwarna merah jambu, ada yang berisi besar) bertindak dengan sangat baik, tahan lasak tanpa hancur dan menawarkan rasa yang enak dan aromatik.
The ceri dan tomato kecil (termasuk tomato ceri pusaka atau berjalur, jika ada) sangat sesuai sebagai snek, dicucuk, digoreng dalam ketuhar pada suhu rendah atau sebagai sedikit pewarna dalam salad dan tapas. Rasanya biasanya sangat manis dan boleh menyebabkan ketagihan.
Secara amnya, apabila boleh, adalah dinasihatkan untuk memilih tomato bermusim, masak di atas pokok anggur dan dituai pada kemuncaknyaGabungan varieti pusaka dengan pematangan matahari semula jadi itulah yang benar-benar membuat perbezaan berbanding tomato pasar raya biasa.
Dengan segala yang telah kita lihat, jelaslah bahawa Tomato pusaka membuka pelbagai kemungkinan Kedua-dua di taman dan di dapur: rasa yang terdiri daripada rasa buah-buahan hingga berasap, warna-warna yang seolah-olah diambil daripada palet pelukis, kisah-kisah yang mengembara dari Cantabria ke Navarra, dari Valencia ke Rusia atau Amerika Syarikat, dan kepuasan istimewa kerana mengetahui bahawa, dengan menyelamatkan benih anda sendiri, anda menyumbang kepada pemeliharaan warisan pertanian yang unik sambil menikmati tomato yang benar-benar meledak dengan rasa dalam setiap gigitan.
