Mereka menghiburkan pada hari-hari sejuk dalam bentuk rebusan dan krim, dan menjadi bersemangat dalam salad, kerepek yang dibakar atau tumis apabila suhu meningkat. akar dan ubi Mereka adalah makanan serba boleh yang menyediakan tenaga yang berterusan, serat dan pelbagai jenis vitamin dan mineralOrganisasi antarabangsa seperti FAO menunjukkan mereka sebagai sumber mampu milik dan tanaman sangat prolifik, mampu mengenyangkan dengan bahagian yang sederhana dan melengkapkan hidangan apabila digabungkan dengan daun hijau dan sebilangan sumber proteinUntuk mengembangkan pengetahuan anda tentang akar yang boleh dimakan, anda boleh merujuk panduan kami tumbuhan yang boleh dimakan di ruang kecil.
Apakah akar, ubi dan rizom?
Ia adalah mudah untuk membezakan: yang akar umbi (seperti lobak merah, ubi bit atau lobak) ialah akar yang menebal di mana tumbuhan menyimpan rizab; ubi (seperti ubi kentang, keledek atau keladi) adalah penebalan batang bawah tanah; dan rizom (halia, kunyit) adalah batang bawah tanah mendatar yang mengumpul nutrien. Dalam semua kes, mereka menumpukan perhatian kanji, gula, fitonutrien dan sebatian aromatik yang menerangkan nilai gastronomi dan fungsinya.
Nilai pemakanan dan faedah
Profil pemakanannya adalah luas: kepingan warna yang kuat menumpukan perhatian beta karoten (provitamin A); ramai yang kaya vitamin C dan dalam vitamin kumpulan B; dan mereka menyumbang mineral seperti kalium, mangan, magnesium atau besi. mereka karbohidrat kompleks Mereka melepaskan tenaga secara beransur-ansur, menggalakkan rasa kenyang tanpa lonjakan mendadak dalam glukosa. serat Ia menyokong transit usus dan membantu memodulasi selera makan. Jika anda ingin mengetahui lebih lanjut tentang sifat-sifat akar, kami mengesyorkan untuk melawat artikel kami di nama ubi yang boleh dimakan.
Di samping itu, akar tertentu mengandungi polifenol dan fitokimia yang diminati: ubi bit menyediakan nitrat dan flavonoid; halia pekat gingerol; kunyit terserlah curcumin; lobak dan saudara salibnya bertambah sebatian sulfur dengan tindakan antioksidan. Diintegrasikan dengan baik ke dalam menu, mereka boleh menyokong fungsi tersebut kebal, yang kesihatan kardiovaskular dan kesejahteraan pencernaan.
Bagaimana untuk membesarkannya di rumah
Mereka bersyukur dan tidak terlalu berubah-ubah. Ubi seperti kentang, keledek atau keladi boleh dimulakan dari mereka bercambahPucuk dipisahkan daripada ubi induk dan ditanam apabila ia kuat. Mereka memerlukan tanah yang dalam dan bersaliran baik; dalam pasu bunga, katil atau beg adalah dinasihatkan untuk merancang anggaran kedalaman 60 cm dan pergi 15 cm antara tumbuhan (menyesuaikan dengan setiap spesies). Untuk panduan lengkap, lihat artikel kami tentang apakah akar yang ada pada pokok.
Dalam iklim yang sejuk papas berkembang dengan lebih baik, manakala keladi dan keledek menghargai kehangatan. lobak merah dan bit, pengeluaran akar dicapai dengan menyemai dengan biji benih; "kepala" atau mahkota boleh menumbuhkan daun untuk dituai hijau lembut, tetapi mereka tidak menjana semula akar komersial. Kekalkan penyiraman yang kerap, elakkan penyiraman berlebihan, dan longgarkan substrat untuk memudahkan penebalan.
Beli, simpan dan sediakan
Pilih salinan syarikat-syarikat, dari ukuran kerap dan tanpa pukulan. Lebih baik jika mereka menyimpan warna terang pada kulit dan, jika sesuai, daun keputusan dan turgid.
- Beet: bulat, berisi dan berwarna pekat.
- Lobak: sederhana, paling lembut dan paling tidak berserabut.
- saderi: dengan daun lembut jika masih muda; kalau besar, sepatutnya pesado untuk saiznya.
Simpan akar (lobak merah, bit, lobak, lobak) di dalam peti sejuk, tidak dibasuh dan dengan sekeping batang, dipisahkan daripada buah. ubi (kentang, ubi kayu, keledek) pergi pada tempatnya gelap, sejuk dan kering, terbaik dalam bakul berudara. Kupas dengan pengupas atau mengikis/berus apabila kulitnya nipis. The memasak wap Ia memelihara nutrien dengan lebih baik; untuk kerepek, potong sangat nipis, garam, keringkan, dan goreng dengan api sederhana atau panggang dengan sedikit minyak.
Idea memasak dan berpasangan
- Wortel: mentah dalam batang dengan guacamole atau sos tartar; sayu, kukus, dalam tumis dan krim manis. Berpasangan baik dengan sitrus, kacang dan keju lembut.
- Lobak: dengan kulit, dibasuh dengan baik, dalam salad atau dengan sos yogurt. Mereka menyediakan rangup dan kesegaran.
- Turnip: hiasan, krim bawang, gratin dengan produk tenusu, atau inti. Mereka musim dengan baik. pala, mustard atau lada.
- Parsnip: sesuai untuk sup dan krim kerana ia aromaSpesimen muda sesuai dengan tumisan singkat dengan anise atau adas.
- Beet: sup dan krim dengan warna yang menakjubkan; dipanggang keseluruhan dan dikupas, atau diparut dengan lemon dan yogurt.
- Keledek: hiasan masin atau pencuci mulut dengan madu dan kacang.
- Kentang: teknik tak terhingga; direbus atau dibakar mereka mengekalkan a profil kalori sederhana, yang naik dengan ketara apabila menggoreng.
- Salsify: kurang dikenali dan indah; rebus dan bakar, siap gratin atau berfungsi sebagai hiasan.
Akar penting dan sifatnya
Wortel. Dimakan secara meluas dan mudah digunakan. Ia menyediakan beta karoten yang menyumbang kepada kulit dan penglihatan yang sihat. Ia adalah diuretik, pencernaan, dan boleh dimakan mentah atau dimasak, mengekalkan banyak kualitinya. Seratnya membantu dengan pergerakan usus yang teratur.
Halia. Kaya dengan gingerol dengan tindakan anti-radang dan antioksidan. Mempromosikan pencernaan, berguna terhadap mual dan boleh melegakan ketidakselesaan haid. Campurkannya dalam tumisan, sup dan makanan yang dibakar. Awas: kerana kesannya yang mungkin antikoagulan, tanya jika anda mengambil ubat yang serupa atau jika anda mengawal tekanan darah anda dengan ubat.
Beet. Sumber daripada folat, vitamin C dan sebatian dengan kapasiti antioksidan. Menyokong fungsi hati dan boleh menyumbang kepada kawalan lipid yang baik. Ia lebih baik dicerna apabila dimasak; mentah, berpakaian dengan asid (lemon, cuka) sesuai untuknya.
Licorice. Tradisional dalam pencernaan berat; sifat dikaitkan dengannya anti-radang dan emolien. Ia digunakan dalam infusi, ekstrak atau sebagai pemanis semula jadi. Pertimbangkan penggunaannya jika anda mempunyai keadaan perubatan tertentu.
Kunyit. Akar pedas kari. Ianya curcumin Menyediakan aktiviti antioksidan dan anti-radang. Gunakannya dengan a sumber lemak dan secubit lada untuk meningkatkan bioavailabilitinya. Dalam masakan, ia meningkatkan hidangan nasi, kekacang, dan perapan.
