Jika anda berminat untuk mengetahui segala-galanya tentang cendawan Chanterelle cibarius, lebih dikenali sebagai chanterelle, chanterelle atau anacate, anda telah datang ke tempat yang betul. Cendawan liar ini adalah salah satu yang paling dihargai dan diiktiraf di seluruh dunia, baik oleh pengumpul dan pencinta makanan. Kepelbagaian masakannya, morfologinya yang unik, dan sifat pemakanannya telah menjadikannya sebagai khazanah mikologi yang sebenar. Dalam artikel ini, kami akan meneroka secara mendalam ciri, habitat, pengenalan, kemungkinan kekeliruan, sifat dan semua kunci untuk mengumpul, membersihkan, memelihara dan memanfaatkannya sepenuhnya dalam masakan Sepanyol.
Apakah cendawan Cantharellus cibarius dan apakah nama biasanya?
La Chanterelle cibarius Ia adalah spesies kulat mycorrhizal basidiomycete yang tergolong dalam keluarga Cantharellaceae. Ia dikenali di Sepanyol dengan nama lain seperti chanterelle, chanterelle, Rossinyol (Catalan), whitecap, Saint Elizabeth, cendawan beech, cendawan St, gajus (di beberapa wilayah di Amerika Latin), dan lebih daripada sedozen nama dalam bahasa Basque (seperti zizahori o txaltxatua). Dalam bahasa Inggeris ia dikenali sebagai Chanterelle, dalam bahasa Perancis sebagai Girole dan dalam bahasa Itali seperti Finferli.
Nama saintifiknya, Chanterelle, berasal daripada bahasa Latin cantharus, yang bermaksud cawan, merujuk kepada bentuk corong tipikal penutupnya apabila ia mencapai kematangan.
Ciri-ciri morfologi dan tersendiri chanterelle
- sombrero: Saiznya berubah-ubah, dan boleh melebihi diameter 12 cm dalam spesimen dewasa. Ia mempunyai bentuk cembung pada mulanya, meratakan dan memperoleh bentuk corong dengan tepi lobed dan beralun apabila ia matang. Kutikelnya kering, boleh dipisahkan dan mempunyai ciri warna kuning pekat, walaupun ia mungkin mempunyai warna keputihan, keemasan atau oren, bergantung pada tanah dan tumbuh-tumbuhan di sekitarnya.
- cadar: Pada hakikatnya, ia tidak mempunyai bilah dan sebaliknya menunjukkan lipatan yang tebal, tidak lekang, warna yang sama dengan penutup, yang turun di sepanjang batang dan tidak dapat disangkal.
- Pie: Pepejal, pendek, tanpa cincin, lebih sempit di pangkal dan melebar ke arah atas. Berwarna kekuningan hingga putih dan dengan tekstur yang pejal.
- Daging: Tebal, berserabut dan putih dengan ton kuning di pinggir. Ia menonjol untuknya aroma buah-buahan, serupa dengan aprikot atau pic, dan a rasa lembut, manis dan sedikit pedas.
Ciri yang relevan ialah dagingnya sangat tahan terhadap larva dan serangga, yang menjadikannya mudah untuk dituai dalam keadaan sempurna.
Spesies lain yang serupa dan kemungkinan kekeliruan
El chanterelle Ia adalah sangat mudah untuk mengenal pasti terima kasih kepada lipatan yang tidak berubah dan konsistensi yang kukuh, tetapi kekeliruan mungkin timbul dengan:
- Hygrophoropsis aurantiaca (chanterelle palsu): Cendawan berwarna oren yang terdapat di hutan pain. Walaupun ia kelihatan serupa, insangnya benar (tidak dilipat) dan lebih padat.
- Omphalotus olearius (cendawan zaitun): Toksik, ia tumbuh secara eksklusif pada pokok zaitun, berwarna oren-coklat dan mempunyai bilah padat, serta bau yang tidak menyenangkan yang sangat berbeza daripada aroma buah chanterelle.
- Varieti lain: Terdapat subspesies dan jenis yang berbeza ChanterelleSebagai C. subpruinosus, C. pallens o C. cibarius var. salmoneus, antara lain, semuanya boleh dimakan dan dihargai.
Habitat, taburan dan keadaan pertumbuhan optimum
El Chanterelle cibarius Ia diedarkan secara meluas di zon sederhana Eropah, Amerika Utara, Asia, dan Afrika, dan ditemui di seluruh sebahagian besar Semenanjung Iberia. Ia banyak terdapat di hutan:
- Castaños, robles, pokok beech, holm ek dan oak.
- Biasanya dikaitkan dengan tanah silika dan berasid (pH kurang daripada 5,5), dalam batu pasir, granit dan kuarzit.
- Ia juga dilihat dengan kehadiran rockroses, paku-pakis dan, pada tahap yang lebih rendah, konifer seperti pain bergantung kepada rantau ini.
Kulat mikoriza ini mengaitkan dengan akar spesies pokok untuk mendapatkan nutrien. Ia lebih suka substrat yang kaya bahan organik, terutamanya di tempat sampah daun dan kayu yang mereput banyak. Untuk pemahaman yang lebih mendalam tentang keadaan yang semakin meningkat, anda juga boleh berunding cara memelihara cendawan.
La kelembapan Ini adalah faktor utama dalam berbuah mereka. Mereka muncul dengan banyak selepas hujan lebat; bagaimanapun, sebaik sahaja mereka muncul, mereka menentang kemarau dengan baik dan kekal segar selama beberapa hari, walaupun dalam cuaca panas. Mereka cenderung untuk berkembang dalam kumpulan, dan jika anda menemui kawasan yang produktif, mereka biasanya akan berbuah di tempat yang sama untuk tahun berturut-turut.
Kitaran tuaian dan musim
La musim chanterelle Penuaian biasanya bermula pada akhir musim bunga atau awal musim panas, bergantung kepada hujan pada bulan-bulan tersebut. Penuaian berterusan sepanjang musim luruh dan, dalam iklim yang lebih lembut dan lembap, boleh berlanjutan hingga musim sejuk. Untuk mengetahui lebih lanjut tentang cendawan yang boleh dimakan, anda boleh melawat Jenis cendawan yang boleh dimakan di Sepanyol.
Penuaian secara mampan adalah penting: gunakan bakul rotan dan bukannya beg plastik, jangan tarik keluar miselium, dan pilih hanya spesimen yang dibangunkan dengan baik, tinggalkan yang terkecil untuk pembiakan masa hadapan.
Cadangan untuk penanaman dan penjagaan
El penanaman domestik Cantharellus cibarius Ia sangat rumit, kerana ia bergantung pada hubungan simbiosis mereka dengan pokok. Walau bagaimanapun, di kebun dan taman yang kaya dengan bahan organik, dengan tanah berasid dan kelembapan yang tinggi, mereka boleh berkembang maju jika disuntik dengan spora dan keadaan yang ideal dikekalkan. Dalam hal ini, mungkin berguna untuk berunding Maklumat lanjut tentang penanaman chanterelle.
Kepentingan bahan organik dalam tanah
Chanterelles memakan nutrien daripada sampah daun dan kayu yang mereput. Tanah gembur yang tersusun dengan baik dan kaya dengan serpihan tumbuhan adalah penting untuk pembangunan semula jadi dan berterusan.
Sifat pemakanan dan faedah kesihatan
- Pengambilan kalori dan lemak yang rendah: Ia mempunyai sedikit lemak dan merupakan pilihan terbaik dalam diet seimbang.
- Kekayaan dalam mineral: Mengandungi kalium, besi, kuprum, mangan dan fosforus.
- Vitamin: Terutamanya daripada kumpulan B (B1, B2, B3, B5, B6 dan B9), vitamin D dan C.
- Ciri-ciri antioksidan: Sebatian fenoliknya membantu meneutralkan radikal bebas, mencegah penuaan selular dan meningkatkan kesihatan secara keseluruhan.
- Faedah untuk sistem saraf: Vitamin dalam chanterelles terlibat dalam sintesis serotonin, yang secara positif mempengaruhi mood.
- Kesan imunostimulan dan anti-radang: Mengandungi polisakarida dan sebatian bioaktif yang membantu mengekalkan sistem imun dalam keadaan baik.
Bagaimana untuk membersihkan dan memelihara cendawan chanterelle?
Sebaik sahaja cendawan chanterelle telah dituai, adalah penting untuk membersihkan dan menyimpannya dengan betul untuk memastikan keselamatan makanan dan mengekalkan kualitinya.
Cadangan pembersihan praktikal
Untuk mengeluarkan kotoran dan tanah atau serpihan tumbuhan:
- Jangan basuh di bawah paip, kerana ia akan menyerap air dan kehilangan tekstur. Sebaliknya, gunakan a berus lembut atau kain lembap untuk mengeluarkan mana-mana tanah yang tinggal.
- Jika perlu, anda boleh menggunakan sedikit air, tetapi pastikan ia minimum dan keringkan dengan baik dengan kertas penyerap.
- Buang spesimen yang rosak teruk atau lama, walaupun jarang ditemui chanterelles yang diserang larva.
Pilihan pemuliharaan
- Dalam penyejukanSetelah kering dan bersih, simpan dalam bekas bertutup (seperti bekas Tupperware) dengan kertas penyerap yang dibuka sedikit. Mereka boleh disimpan dengan cara ini selama beberapa hari tanpa kehilangan konsistensinya.
- Dehidrasi: Ia boleh dikeringkan dan disimpan dalam balang kedap udara. Pilihan ini berguna untuk membuat serbuk chanterelle dan menggunakannya sebagai perasa dalam rebus atau sos. Ia adalah kaedah yang paling banyak mengubah tekstur. Untuk butiran lanjut, lihat .
- BekuChanterelles bertolak ansur dengan baik, terutamanya apabila dibungkus dengan vakum. Mereka tidak perlu dicairkan sebelum memasak, yang membantu mengekalkan teksturnya yang lebih pejal.
Cantharellus cibarius dalam masakan Sepanyol: kegunaan, resipi dan gandingan
Kemungkinan gastronomi chanterelle Terdapat kemungkinan yang tidak berkesudahan. Cendawan ini unggul dalam kedua-dua hidangan tradisional dan moden. Ia adalah salah satu cendawan liar yang paling banyak digunakan di seluruh dunia dan, tanpa ragu, yang paling popular dalam masakan Sepanyol. Untuk meluaskan pengetahuan anda, layari .
- Stews dan kaserol: Ia boleh disediakan dengan daging, ayam dan ikan.
- Telur hancur dan telur dadar: Rasa manis dan aroma buahnya digabungkan dengan sempurna dengan telur dan herba aromatik (oregano, thyme, rosemary).
- Ditumis, dibakar atau dibakar: Mereka mengekalkan semua intipati dan teksturnya, menjadikannya tidak dapat ditolak dengan beberapa titik minyak zaitun dan sedikit garam.
- sos berkrim: Sesuai untuk menemani pasta, daging atau ikan.
- Goreng, gratin dan piza: Memasukkan chanterelles tumis untuk menambah sentuhan yang berbeza.
- Pencuci mulut dan minuman keras: Rasa manis chanterelles malah membolehkan mereka digunakan dalam kastard, puding beras, atau penyediaan minuman keras macerated. Untuk lebih banyak idea, lawati cendawan paling mahal anda boleh mencari lebih banyak pilihan tempat makan.
Petua untuk memasak chanterelles
- Menjadi cendawan daripada tekstur tegas, memerlukan lebih sedikit masa memasak berbanding cendawan lain, tetapi ia tidak boleh terlalu masak untuk mengelakkannya daripada kehilangan ciri cirinya yang rangup.
- Adalah disyorkan untuk memasaknya dengan api yang perlahan untuk mengekalkan aroma dan rasa mereka.
- Beberapa resipi popular termasuk chanterelles dengan bawang, dalam sos krim, dalam hidangan nasi, dalam kambing atau rebusan permainan, dan dalam krim licin. Untuk resipi tertentu, anda juga boleh berunding lebih lanjut mengenai spesies yang serupa.
Resipi tradisional: Telur hancur dengan cendawan chanterelle
Untuk menyediakan telur hancur berkrim dan lazat dengan chanterelles:
- Perangkan beberapa ulas bawang putih dalam minyak zaitun tanpa membakarnya.
- Masukkan cendawan chanterelle yang telah dibersihkan dan dicincang. Tumis selama kira-kira 15 minit dengan garam dan rempah (oregano, thyme, rosemary).
- Masukkan telur yang telah dipukul bersama secubit garam. Masak dengan api yang sangat perlahan, kacau sehingga krim yang diingini dicapai.
Jika lebih suka, ia boleh disertakan dengan kentang panggang, ham, asparagus, atau keju, sentiasa memberikan nuansa yang lazat dan mengejutkan.
