Hygrophorus russula, yang dikenali sebagai hygrophore merah jambu, carlet di Catalonia atau ezko gibelgorri Di Basque, ia adalah cendawan yang boleh dimakan yang sangat penting dalam gastronomi dan mikologi. Penampilan uniknya mudah dibezakan dengan topi merah wain dan penampilan yang teguh, menjadikannya mudah untuk dikenal pasti dalam kalangan pemetik dan peminat cendawan. Sejak zaman purba, ia telah menjadi sebahagian daripada resipi tradisional dan, di beberapa kawasan, lebih bernilai daripada spesies lain seperti chanterelle, yang menjadi subjek pemburuan sebenar semasa musim berbuah.
Penerangan terperinci dan morfologi Hygrophorus russula
Cendawan ini adalah milik keluarga Hygrophoraceae dan ia adalah a basidiomycete dengan badan yang tegap dan berisi. Spesies genus Hygrophorus, dan khususnya russula, dikenali melalui penutup berwarna-warni dan tekstur yang kukuh, menjauhkan diri daripada kerapuhan tipikal russula —yang mana ia boleh dikelirukan secara cetek, walaupun ciri-ciri strukturnya dan konsistensi berserabut daging membezakannya.
- sombrero: sangat berbeza dalam saiz, biasanya antara 4 hingga 15 cm diameter. Ia bermula sebagai cembung, hemisfera, atau juga berbentuk mamelon, menjadi rata dan bahkan sedikit tertekan pada usia tua. kutikula Ia sebahagiannya boleh dipisahkan, licin dan sedikit likat dalam cuaca basah, biasanya kering. Ia mempunyai asas berkrim dengan bintik-bintik berwarna tidak teratur. wain merah, ungu atau merah jambu, lebih gelap di tengah. Margin digulung dalam spesimen muda, melengkung dan lebih pucat dalam tempoh matang.
- cadar: adnate kepada agak decurrent, bermakna ia melekat kuat malah turun sedikit dari batang. Mereka ketat berbanding dengan spesies genus yang lain, pada mulanya keputihan tetapi dengan kecenderungan yang ketara bertukar merah jambu, ungu atau merah wain menuju kematangan. Mereka menjana a spora putih ciri.
- Pie: silinder, berkadar dengan penutup (panjang 3-8 cm, tebal sehingga 3 cm), sedikit tirus atau melengkung di pangkal. Putih pada mulanya, tidak lama lagi menjadi warna wain yang sama seperti topi, dilindungi oleh fibril membujur kemerahan, memberikan rupa baldu.
- Daging: tebal, padat dan padat, berwarna putih walaupun ia mungkin menunjukkan ton merah jambu apabila dipotong, terutamanya di pangkal batang. Aromanya lembut dan rasa biasanya amargo, terutamanya kutikula, jadi disyorkan untuk mengeluarkannya semasa penyediaan.
- Spora: putih, elips dan licin; dimensi mereka berbeza antara 5 dan 9,5 x 3 dan 5,5 µm, inamyloid (mereka tidak bertindak balas kepada reagen beryodium).
Antara keistimewaan cendawan ini ialah pembangunan yang mantap dan teksturnya yang padat, yang menjadikannya ketara berbeza daripada spesies lain yang kelihatan serupa. Tambahan pula, penutupnya kekal berkilat selepas hujan dan memaparkan jidar yang jelas, selalunya diwarnai dengan kuning krom. permukaan mungkin menjadi agak berserabut semasa tempoh kering, dan cendawan mempunyai rupa yang jelas apabila matang.
Ekologi, habitat dan taburan
Hygrophorus russula ialah kulat mikoriza, membentuk persatuan simbiotik terutamanya dengan pokok berdaun, terutamanya oak holm (Quercus ilex), oak (Quercus Pyrenaica) dan, kurang kerap, beech (Fagus sylvatica). Ia berbuah dari akhir musim panas hingga musim luruh, dan boleh bertahan hingga musim sejuk jika keadaannya sederhana dan lembap.
Ia diedarkan secara meluas di Amerika Utara dan Eropah, yang biasa berlaku di kawasan Mediterranean dengan iklim sederhana. Ia lebih suka tanah asas atau neutral, kedua-dua berkapur dan tanah liat, dan biasanya terletak di pantai, pergunungan atau hutan oak holm bercampur, di mana ia boleh ditemui dalam kumpulan besar atau bahkan membentuk busur dan cincin dongeng selepas hujan lebat. Ia kelihatan tersembunyi di antara sampah daun di kawasan rendang dan lembap, dan walaupun ia tidak dianggap sebagai cendawan yang paling biasa di semua kawasan, ia boleh menjadi sangat banyak secara tempatan di hutan oak holm dan hutan oak berkapur.
- Habitat biasa: hutan berdaun lebar yang matang, terutamanya pokok oak holm dan oak, tetapi juga di bawah heather (Erica Arborea) dan, jarang sekali, bersebelahan dengan pokok beech. Ia lebih suka tanah yang dikeringkan dengan baik yang kaya dengan bahan organik.
- Kemungkinan penampilan dalam busur atau cincin dongeng, di mana badan berbuah timbul dalam bulatan, hasil daripada pertumbuhan jejari miselium dalam tanah bawah.
- Ia biasanya ditemui di tempat-tempat dengan teduh, sampah daun yang banyak dan kelembapan, yang memihak kepada pembentukan kumpulan besar selepas tempoh hujan.
Di Catalonia ia dipanggil merah jambu dan ia amat dihargai di sesetengah wilayah, di mana terdapat tradisi luar bandar tulen yang dikaitkan dengan pencarian dan pengumpulannya, jauh melebihi cendawan lain yang lebih popular.
Sifat masakan dan aplikasi gastronomi
Walaupun rasanya boleh menjadi agak pahit - terutamanya disebabkan oleh kutikula - itu Hygrophorus russula dianggap a boleh dimakan yang sangat baik Apabila disediakan dengan betul, mengeluarkan kutikula dengan ketara meningkatkan kualiti masakannya, membolehkan dagingnya yang padat dan padat menyerap rasa rebusan dan sos.
- Ia digunakan dalam rebusan tradisional dengan daging, terutamanya daging lembu, di mana teksturnya yang pejal melengkapkan kelazatan hidangan.
- Ia boleh ditumis, dibakar, direbus, dan ditambah kepada sup, hidangan nasi dan pemadat. Sesetengah peminat memakannya mentah (dalam jumlah yang kecil), walaupun memasak sentiasa disyorkan.
- En Catalonia Di kawasan yang mempunyai tradisi luar bandar, ia diawet dalam garam, air garam, cuka, dan juga dalam bain-marie untuk kegunaan kemudian. Dagingnya, dengan menyerap perisa lain, menjadikannya ideal untuk menyediakan hidangan semula jadi yang kaya.
- Penggunaannya juga meluas kepada penyediaan sos pasta semulajadi dan sebagai iringan kepada rebusan daging.
Apabila dikumpul, cendawan menunjukkan potensi gastronomi penuh apabila dimasak dengan betul, mencapai a berkrim dan rasa pedas sedikitIa adalah bahan yang dicari kerana jarang dan kualitinya, walaupun tidak begitu meluas seperti spesies lain.
Nilai pemakanan dan faedah kesihatan
El Hygrophorus russula menyumbang banyak nutrien penting kepada diet, antaranya menonjol:
- Vitamin seperti tiamin, riboflavin, niasin, biotin, asid askorbik, asid pantotenik dan asid folik.
- Mineral: kalsium, besi, mangan, magnesium, zink dan selenium.
- Mengandungi karbohidrat, serat, protein, asid amino penting dan asid lemak dalam perkadaran yang sihat.
Penggunaannya menyumbang kepada diet seimbang, menggalakkan kesejahteraan umum. Terima kasih kepada kandungan lemak rendah dan nilai tenaga yang tinggi, ia sesuai untuk diet yang sihat dan pelbagai.
Sebagai tambahan kepada nilai pemakanannya, dalam perubatan tradisional ia dikaitkan dengan sifat antioksidan, anti-radang dan antimikrobIa boleh membantu menguatkan sistem imun, mengurangkan keradangan, dan menggalakkan penyembuhan luka dan luka kecil. Penggunaan ini, walaupun bukan pengganti untuk rawatan perubatan, telah menjadikan cendawan kegemaran dalam budaya popular.
Bagaimana untuk mengumpul, membersihkan, dan memelihara Hygrophorus russula
Untuk menikmati sepenuhnya cendawan ini adalah penting untuk mengumpul spesimen. muda dan segar, bersihkannya dengan berhati-hati, dan keluarkan kutikula untuk mengurangkan kepahitan. Adalah disyorkan untuk membuang tumbuh-tumbuhan dan sampah daun dengan berhati-hati untuk mengelakkan kerosakan miselium bawah tanah, yang membolehkan ia menjana semula dan terus menghasilkan badan berbuah pada tahun-tahun berikutnya.
- Untuk memeliharanya, adalah dinasihatkan potong menjadi kepingan nipis untuk memudahkan pengeringan dan menumpukan aroma. Ia juga boleh dijeruk dengan memotongnya menjadi empat atau kepingan tebal, atau dibiarkan utuh jika ia kecil.
- Pengawetan dalam air garam, cuka atau bain-marie adalah tradisional di kawasan yang mempunyai tradisi penuaian yang lama.
Pengeringan dan penjerukan bukan sahaja membolehkan cendawan disimpan selama berbulan-bulan, tetapi juga memperhebat rasa dan menjadikannya lebih praktikal untuk kegunaan kemudian dalam masakan.
Langkah berjaga-jaga, pengenalan dan kemungkinan kekeliruan
Berhati-hati harus dilakukan semasa mengumpul dan memakannya Hygrophorus russula:
- Tidak digalakkan memakannya dalam kuantiti yang banyak. berturut-turut, kerana ia boleh menyebabkan sakit perut ringan hingga sederhana pada sesetengah individu yang sensitif.
- Sentiasa mulakan dengan jumlah yang kecil untuk menyemak toleransi peribadi anda.
- Tidak digalakkan untuk melakukan ujian organoleptik (menggigit atau merasa cendawan) jika anda tidak mempunyai pengalaman atau kepastian mutlak dalam mengenal pastinya.
- Ia boleh dikelirukan dengan spesies lain yang serupa, seperti sesetengahnya russula (walaupun ini lebih rapuh dan rapuh) atau dengan Hygrophorus arbustivus, yang tidak mempunyai warna merah wain dan keteguhan russula.
Ini adalah beberapa kriteria untuk pengenalan selamat mereka:
- Kehadiran di hutan oak dan holm oak.
- Tudung dengan tekstur padat dan permukaan serous.
- Bilah yang ketat, putih pada masa muda dan kemerahan dengan usia.
- Kaki berbentuk silinder, teguh, dengan gentian merah wain yang dijajar membujur.
- Spora putih dan ketiadaan sistidia hymenial.
- Daging putih berserabut, aroma lembut dan rasa pahit dalam kutikula
.
Sentiasa berunding dengan pengguna berpengalaman atau pakar mikologi untuk mengelakkan risiko, terutamanya jika anda seorang pemula dalam penuaian liar.
Sejarah, nama dan rasa ingin tahu Hygrophorus russula
Spesies pertama kali diterangkan sebagai Agaricus russula oleh JC Schäffer pada abad ke-18, kerana persamaan pewarnaannya dengan cendawan genus russula. Ia kemudiannya dipindahkan ke genre Hygrophorus oleh CH Kauffman, membezakannya dengan sifat berlilin pada helaiannya.
Etimologi daripada russula Ia merujuk kepada ciri rona kemerahan, dan di negara berbahasa Inggeris ia menerima nama seperti Pinkmottle Woodwax o Cap Lilin seperti Russula. Tambahan pula, kelimpahan mereka sangat berbeza dari tahun ke tahun, bergantung pada jumlah hujan musim luruh, dan mereka boleh membentuk gerbang dongeng yang menakjubkan di bawah pokok berdaun.
Di sesetengah kawasan Mediterranean, ia dianggap sebagai makanan istimewa luar bandar yang sebenar dan menjadi subjek penyediaan tradisional yang kurang diketahui di luar enklaf ini.
Pengenalpastian pantas: kunci morfologi dan ekologi
- Habitat: Di bawah oak holm, heathers, dan kadang-kadang beech, dalam semua jenis tanah, tetapi lebih baik beralkali atau neutral. Berkaitan dengan hutan matang dan kawasan dengan bahan organik yang banyak.
- sombrero: 4-15 cm, cembung apabila muda dan leper apabila tua, ditutupi dengan bintik-bintik atau urat kemerahan, dengan margin bergulung pucat pada spesimen muda.
- cadar: Ketat, adnate atau decurrent, keputihan pada mulanya, bertukar menjadi merah atau ungu apabila matang.
- Pie: Teguh, silinder, putih atau merah jambu, ditutup dengan gentian merah wain membujur, kadangkala melengkung dan lebih pucat di bahagian atas.
- Daging: Putih, pejal, berserabut pada batang, sedikit merah jambu apabila dipotong, dengan aroma yang lembut dan rasa manis dengan sentuhan pahit pada kutikula.
- Spora: Putih, ellipsoid, licin dan hialin dalam reagen KOH.
- Mikoriza: Hubungan simbiotik terutamanya dengan oak holm, oak dan pokok berdaun lebar lain.
Mengapa memasukkan Hygrophorus russula dalam diet anda?
Terima kasih kepada kekayaan dalam nutrien, sumbangan protein dan mineralnya, kandungan kalorinya yang rendah dan rasa tersendiri apabila disediakan dengan betul, Hygrophorus russula adalah pilihan yang sangat baik untuk mengembangkan kepelbagaian di dapur, terutamanya dalam rebusan, sup dan hidangan tradisional. Sejarah, sifat dan tradisinya menjadikannya cendawan yang mesti dimiliki oleh pencinta mikologi dan gastronomi.
Menawan dengan rona merah dan penampilan yang mantap, hygrophorus merah adalah lebih daripada cendawan hutan yang ringkas: ia adalah unsur budaya dan masakan yang berakar umbi di beberapa wilayah, membawa rasa, warna dan kesihatan ke meja apabila dituai dan dikenal pasti dengan pengetahuan dan tanggungjawab.
