Temui Semua Jenis Bayam: Varieti, Ciri dan Faedah

Bercakap tentang bayam adalah melibatkan diri dalam dunia yang penuh rasa, tekstur dan kekayaan nutrisi. Tidak sia-sia, sayuran hijau berdaun ini telah bertukar daripada rahsia kekuatan Popeye kepada menjadi salah satu sayuran paling bernilai dalam masakan, pertanian dan pemakanan sihat. Tetapi tahukah anda bahawa terdapat banyak jenis dan jenis bayam, masing-masing disesuaikan dengan kegunaan, cita rasa dan iklim yang berbeza? Sepanjang artikel ini, anda akan temui semua jenis bayam biasa dan khusus, cara membezakannya, kegunaan masakan mereka, dan petua yang paling berguna untuk menanam dan memakannya. Bersedia untuk menjadi pakar bayam!

Apa itu bayam? Asal-usul dan ciri-ciri botani

Bayam (Spinacia oleracea) ialah tumbuhan tahunan, kepunyaan keluarga Amaranthaceae dan subfamili Chenopodioideae, di mana kami juga menemui tumbuhan lain yang sangat berharga seperti quinoa dan bit. Asalnya berasal dari Asia Tengah, khususnya Parsi purba, dan dari situ ia merebak ke Eropah dan seluruh dunia. Namanya berasal dari bahasa Arab isfinaj, yang seterusnya berasal dari bahasa Parsi aspanakhSayuran ini diperkenalkan ke Semenanjung Iberia oleh orang Arab dan, dari masa ke masa, menakluk selera di seluruh dunia.

Bayam dicirikan oleh satu batang pusatTumbuhan yang panjang dan berdaging, bertunas besar, daun hijau dalam dengan bentuk dari bujur hingga segi tiga, licin atau kasar bergantung pada varieti. Ia boleh membesar sehingga lebih 30 sentimeter tinggi, malah mencapai hampir satu meter dalam keadaan optimum. Ia ditanam untuk daunnya, yang merupakan bahagian yang boleh dimakan dan berbeza dalam saiz, tekstur, dan rasa bergantung kepada varieti.

• La bayam biasa Ia adalah salah satu tumbuhan berdaun hijau yang paling banyak ditanam dan terdapat dalam diet Mediterranean.
• Ia menyesuaikan diri dengan pelbagai jenis tanah, walaupun ia lebih suka tanah yang kaya dengan bahan organik dan bersaliran baik.
• Memerlukan iklim yang sejuk, walaupun terdapat jenis yang tahan terhadap haba dan fros.

Sifat pemakanan bayam: makanan super

Dianggap oleh ramai sebagai "makanan super", Bayam terserlah dengan khasiatnya dan manfaat kesihatannya. Ia mengandungi sejumlah besar air (lebih daripada 90%), menjadikannya sangat ringan dan rendah kalori. Ini adalah beberapa ciri pemakanan yang paling penting:

• Kaya dalam vitamin A, C dan K, penting untuk sistem imun, penglihatan dan pembekuan darah.
• sumber penting asid folik (B9), penting untuk pertumbuhan dan perkembangan, terutamanya semasa kehamilan.
• kepekatan tinggi daripada mineral seperti besi, magnesium, kalium dan kalsium.
• Beta-karoten dan antioksidan yang melindungi sel daripada penuaan dan kerosakan oksidatif.
• Rendah gula dan lemak: hanya 23 kcal setiap 100 g bayam mentah.

Walaupun reputasinya sebagai sumber zat besi, perlu diperhatikan bahawa zat besi dalam bayam tidak mudah diserap oleh badan kerana kandungan asid oksaliknya. Walau bagaimanapun, gabungan vitamin dan mineral menjadikannya salah satu sekutu terbaik untuk mengekalkan diet seimbang dan menjaga kulit, penglihatan dan kesihatan kardiovaskular anda.

Bayam: morfologi dan penanaman

Bayam ialah a tumbuhan tahunan dioecious, iaitu terdapat tumbuhan jantan dan betina. Daun tumbuh dalam bentuk roset pada mulanya, dan bergantung kepada varieti yang boleh licin, kemek atau kerintingAkar tunjangnya jarang bercabang. Batang bunga muncul dalam fasa kedua perkembangan, mencapai ketinggian sehingga 1 meter dan menghasilkan bunga kehijauan yang kecil dan tidak mencolok.

Buah bayam adalah achene, dan bijinya boleh licin atau berduri bergantung pada subspesies. Ia terutamanya ditanam dengan benih langsung di dalam tanah, walaupun ia juga boleh disemai di dalam pasu atau taman bandar. Kejayaan tanaman bergantung kepada pH tanah (antara 6 dan 7), pembajaan yang baik dan penyiraman tetap untuk mengekalkan kelembapan tanpa banjir.

Kitaran tanaman berbeza-beza:

• Varieti dari pertumbuhan pesat: sesuai untuk menyemai pada musim luruh, lewat musim sejuk dan awal musim bunga.
• Varieti dari pertumbuhan yang perlahan: terbaik untuk iklim panas dan tanaman musim bunga-musim panas.

Kelebihan penting ialah ia boleh dituai pada peringkat yang berbeza, daripada pucuk lembut hingga daun matang, bermakna sentiasa ada varieti yang sesuai untuk setiap iklim dan keperluan.

Klasifikasi umum jenis bayam

Untuk memahami yang berbeza jenis bayam, mereka harus dikelaskan mengikut bentuk daunnya dan ketahanannya terhadap iklim. Secara umum, terdapat tiga kumpulan utama bayam:

1. Bayam daun licin atau rata: Daun lembut, bulat atau bujur yang mudah dibersihkan. Sangat dihargai dalam salad dan hidangan segar.
2. Bayam Savoy: Daun berkedut, kerinting dengan tekstur pejal. Sangat baik untuk memasak, ia tahan mendidih dengan baik dan merupakan jenis yang paling tradisional.
3. Bayam Semi-Savoy: Campuran antara savoy dan licin, dengan daun yang kurang kerinting walaupun ia mengekalkan ketahanan yang baik terhadap perosak dan penyakit.

Jenis dan jenis bayam yang paling biasa

1. Bayam berdaun licin

Terserlah untuknya daun licin tanpa gelombang, yang menjadikannya sangat mudah untuk dicuci dan digunakan secara meluas dalam penyediaan segar, seperti salad, telur dadar, atau tumis cepat. Ia lebih disukai untuk bayam yang telah dibasuh, dibungkus, dan juga untuk penuaian awal "bayi bayi." Rasanya lembut dan kurang bersahaja daripada jenis kerinting.

2. Bayam Savoy

Adakah pelbagai yang paling dikenali untuk daunnya yang kerinting, tebal, hijau tua. Sangat dihargai dalam masakan tradisional kerana ia tahan untuk memasak. Ia memerlukan pembasuhan yang lebih teliti kerana lipatannya mengumpul kotoran. Ia sering digunakan dalam rebusan, sup, krim, tumis, dan sebagai iringan kepada daging dan ikan.

Beberapa contoh varieti savoy ialah 'Bloomsdale' y 'Rejimen':

• Bloomsdale: Salah satu varieti tertua, ia mempunyai daun yang panjang, beralun dan rasa yang pedas. Ia memerlukan pengairan yang banyak dan ditanam terutamanya pada musim bunga.
• Rejimen: Hibrid moden, daun lebar, tebal, percambahan pesat, dan hasil tinggi. Rasa yang kuat dan tekstur yang rangup.

3. Bayam Semi-Savoy

Adakah a silang antara savoy dan daun licinDaunnya kurang berkedut tetapi mengekalkan ketebalan dan kekuatan tertentu. Ia terkenal dengan kemudahan penanaman, ketahanan terhadap penyakit dan perosak, dan kitaran pesat. Ia digunakan sama ada dimasak dan mentah, walaupun ia kurang tersedia secara komersil daripada varieti sebelumnya.

Di samping itu, bayam separuh savoy mengandungi kandungan zat besi, serat, folat dan magnesium yang tinggi, nutrien utama untuk fungsi otot yang betul, kadar denyutan jantung, dan sistem imun.

4. Bayi Bayam

Ia bukan variasi yang berbeza, tetapi penuaian awal daripada mana-mana bayam daun bulat, apabila daunnya masih kecil, lembut, dan lembut. Ia dijual secara meluas dalam salad hijau dan sesuai untuk dimakan mentah, kerana ia mengekalkan semua vitamin Cnya dan mempunyai kandungan asid oksalik yang rendah. Selain itu, batangnya sangat lembut sehingga boleh dimakan bersama daunnya.

5. Bayam Tyee

Pelbagai hibrid tebal, hijau gelap, daun separuh savoyDaunnya boleh dimakan mentah dan dimasak; ia sangat tahan terhadap penyakit dan paling baik ditanam pada musim luruh untuk penuaian musim bunga. Ia adalah bayam yang berkembang pesat dengan rasa yang indah.

6. Bayam Catalina

Dengan daun yang kecil dan rangup dan a Bersinar hijauIa bertolak ansur dengan haba, fros ringan, dan teduh. Ia tumbuh dengan cepat, mencapai saiz maksimumnya dalam masa 40 hari sahaja. Ia digunakan terutamanya dalam salad dan hidangan segar.

7. Bayam Teton

Hibrid yang sangat dihargai dalam pertanian untuknya pertumbuhan menegak yang pesat dan kekurangan berbunga, yang membolehkannya menahan haba dengan lebih baik. Daunnya lembut dan gelap, sesuai untuk iklim sejuk. Adalah disyorkan untuk menyemai pada bulan-bulan yang lebih sejuk untuk memastikan perkembangannya.

8. Bayam Musim Panas India

Menonjolkan daun hijau gelap yang segar, dengan saiz yang boleh mencapai 30 sentimeter. Ini adalah varieti cepat matang yang ditanam pada musim luruh dan musim bunga. Ia memerlukan penjagaan tertentu dalam kawalan perosak dan pH tanah, jadi ia disyorkan untuk tukang kebun yang berpengalaman.

9. Bayam Kardinal Merah

Dengan warna kemerahan yang serupa dengan bit, ia sangat dihargai untuk menambah warna dan rasa pada salad. Ciri utama mereka adalah mereka kematangan yang cepat; boleh dituai dalam masa 21 hingga 35 hari sahaja, bergantung pada musim. Mereka lebih suka suhu panas dan memerlukan sekurang-kurangnya enam jam cahaya matahari setiap hari.

10. Bayam pedas

Ia menyesuaikan diri dengan baik tanah yang subur dan lembab, tetapi ia sangat sensitif kepada keasidan. pH yang ideal ialah antara 6,5 dan 7,5. Ia sesuai untuk tanaman musim bunga dan boleh menyebabkan masalah percambahan jika ditanam pada pertengahan musim panas. Adalah dinasihatkan untuk memastikan tanah lembap untuk memastikan penuaian yang baik.

11. Bayam New Zealand (Tetragonia tetragonoides)

Walaupun tidak tergolong dalam genus atau keluarga yang sama Tidak seperti bayam tradisional, varieti ini popular di iklim panas kerana ia sangat tahan terhadap panas dan kemarau. Daunnya lebih besar, lebih berisi, dan kurang pahit. Ia digunakan sebagai pengganti bayam klasik semasa musim panas, dan ciri-cirinya menjadikannya sesuai untuk taman bandar dan taman dengan suhu tinggi.

Lain-lain jenis dan subspesies yang ketara

• Spinacia oleracea subsp. spinosa: subspesies dengan biji berduri dan daun yang agak lebih desa.
• Spinacia oleracea subsp. inermis: dengan biji yang licin, lebih mudah untuk dikumpulkan dan dikendalikan.
• Arche VerteWalaupun ia ditanam dan dimakan seperti bayam, ia adalah tumbuhan yang berbeza (Atriplex hortensis), dengan daun yang besar, hijau dan licin. Digunakan secara meluas di Perancis, ia terkenal dengan pertumbuhan pesatnya.

Petua untuk menanam dan mengawet bayam

Untuk mencapai kejayaan dalam penanaman bayam adalah penting untuk memilih yang betul pelbagai yang sesuai dengan iklim dan penggunaan masakan yang dimaksudkan. Beberapa petua praktikal:

• Penyemaian langsung: Sebaik-baiknya, benih hendaklah disemai terus ke dalam tanah atau dalam pasu, sedalam 1-2 cm.
• Pemisahan: Biarkan sekurang-kurangnya 10-15 cm antara tumbuhan untuk perkembangan daun yang baik.
• Pengairan: Bayam memerlukan kelembapan berterusan, tetapi tidak genangan air. Sistem pengairan titisan boleh membantu mengawalnya.
• Pembajaan: Menambah kompos atau bahan organik sebelum menyemai menggalakkan pertumbuhan.
• Cahaya: Lebih suka pendedahan cahaya matahari separuh teduh atau sederhana. Dalam iklim panas, sebaiknya elakkan cahaya matahari langsung yang terik.
• Pusingan tanaman: Bayam berselang-seli dengan sayur-sayuran lain membantu mencegah perosak dan meningkatkan kesihatan tanah.
• Pemuliharaan: Setelah dituai, bayam hendaklah disimpan dalam beg berlubang atau dibalut dengan kertas lembap di dalam peti sejuk, di mana ia boleh kekal segar sehingga dua minggu.

Bagi penuaian, anda boleh mengumpul daun luar terlebih dahulu, membolehkan tumbuhan terus mengeluarkan daun baru lebih lama.

Bagaimana untuk mengambil pelbagai jenis bayam

Bayam adalah salah satu sayuran yang paling serba boleh di dapur. Bergantung pada kepelbagaian, ia boleh digunakan dalam pelbagai hidangan:

• mentah: Dalam salad, campuran hijau gourmet, sandwic dan makanan ringan. Bayam bayi dan bayam daun licin adalah sesuai untuk kegunaan ini.
• dimasak: Dikukus, dicelur, dalam tumisan, sup, krim, tortilla, empanada dan pasta.
• kentang goreng: Varian yang kurang sihat, tetapi sangat biasa dalam hidangan tradisional di sesetengah negara.
• Dalam smoothies hijau: Manfaatkan sepenuhnya kandungan vitamin mereka, terutamanya apabila dimakan segar.
• beku: Banyak jenis dijual dalam keadaan pucat dan beku, sedia untuk digunakan dalam rebusan dan hidangan nasi.

Mengetahui cara memilih varieti yang sesuai untuk penyediaan anda meningkatkan rasa, tekstur dan nilai pemakanan hidangan.

Soalan lazim tentang jenis bayam

Apakah perbezaan antara bayam bayi dengan jenis lain?

La anak bayam Ia tidak sepadan dengan spesies atau varieti yang berbeza, tetapi lebih kepada peringkat penuaian awal, apabila daun masih lembut dan kecil. Ini memberikan mereka rasa yang lebih lembut dan tekstur yang lembut, sesuai untuk salad.

Adakah bayam New Zealand sama dengan bayam tradisional?

Tidak, yang Bayam New Zealand tergolong dalam genus dan keluarga yang berbeza (Tetragonia tetragonoides). Ia ditanam untuk ketahanan haba dan rasa yang serupa, tetapi daunnya lebih berisi dan kurang pahit.

Varieti bayam manakah yang paling tahan panas?

yang varieti tumbuh lambat, seperti bayam New Zealand dan Teton, disesuaikan khas untuk menahan suhu tinggi dan tidak berbunga sebelum waktunya.

Bolehkah saya menanam bayam dalam pasu?

Ya, bayam sesuai untuk taman bandar dan pasu Terima kasih kepada pertumbuhan dan penyesuaiannya yang pesat, bekas sekurang-kurangnya 20 cm dalam dan substrat yang subur dan lembap adalah semua yang diperlukan.

Menguasai varieti bayam adalah kunci untuk menikmati faedah pemakanan dan serba boleh di dapur. Daripada Savoy tradisional kepada bayi dan bayam New Zealand, setiap varieti menawarkan rasa, tekstur dan penanaman yang unik. Keputusan akhir untuk menanam atau memakan bergantung pada pilihan dan iklim, tetapi semuanya menawarkan kesihatan dan keseronokan masakan yang tiada tandingan. Berani mencuba dan memanfaatkan salah satu sayuran yang paling lengkap dan digemari.