Lactarius torminosus: Ciri, habitat dan ketoksikan chanterelle palsu

Pengenalan kepada Lactarius torminosus

Lactarius torminosus, yang dikenali sebagai chanterelle palsu o chanterelle berbulu, adalah salah satu spesies kulat yang paling dikenali dalam genus Lactarius, dalam keluarga russulaceae. Ia menonjol bukan sahaja untuk penampilannya yang menarik dan berbulu, tetapi untuknya rasa pedas yang kuat dan ketoksikan apabila dimakan mentah. Walaupun ia telah digunakan di beberapa kawasan di utara dan timur Eropah selepas penyediaan yang teliti, ia biasanya tidak disyorkan untuk dimakan.

Nama vernakular dan etimologi

• Español: Chanterelle palsu / Chanterelle kambing
• Catalan: Kambing Rovelló / Bedoll Kambing Rovelló
• Euskera: Ia bukan satu kesilapan
• Perancis: Laktasi bulu
• Itali: Penyelewengan caliche
• Jerman: Birken Reizker
• bahasa inggeris: Wally lactarius

Jantina Lactarius Ia berasal dari bahasa Latin lak, laktis (susu), oleh susu getah bahawa spesies ini merembes apabila dipotong. Nama khusus torminosus Ia bermaksud "yang menyebabkan kolik" atau "menyiksa," merujuk kepada masalah pencernaan yang boleh ditimbulkannya.

Pengelasan dan taksonomi

• Domain: eukarya
• Bahagian: Basidiomycota
• Kelas: Agaricomycetes
• Pesanan: russulales
• Keluarga: russulaceae
• Jantina: Lactarius
• Spesies: Lactarius torminosus

Penerangan makroskopik Lactarius torminosus

• Topi: Saiz sederhana hingga besar (diameter 4-15 cm), pada mulanya hemisfera atau cembung, kemudian tertekan di tengah dan berpusat. Ia mempunyai a permukaan berlendir di tengah dan margin sangat berbulu dengan rambut putih yang banyak, sisa-sisa tudung universal. Topi adalah berwarna zon dalam bulatan sepusat salmon, oren muda, kemerahan, merah jambu dan ton putih, dengan bahagian tengahnya lebih gelap atau kemerahan.
• helaian: Adnate kepada sedikit decurrent, ketat, sempit, putih berkrim kepada warna merah jambu salmon, dengan awn yang agak bergerigi dan berwarna. Apabila rosak, mereka merembeskan a lateks putih yang tidak berubah warna.
• Pai: Pusat, silinder, rapuh, menyempit di pangkal. 4 hingga 9 cm tinggi dan 1 hingga 2 cm diameter. Berwarna krim atau keputihan dengan bintik-bintik oker dan sisa-sisa tudung dalam spesimen muda. Pada mulanya pepejal, ia menjadi berongga dengan matang. Ia merembeskan lateks putih apabila dipotong.
• Carne: Padat, rapuh, putih berkrim. Bau buah yang lembut dan menyenangkan, tetapi rasa yang sangat pedas dan pedasApabila dipotong, ia merembeskan lateks putih yang berterusan. Ia mungkin memperoleh warna kuning sedikit pada permukaan putih.
• Spora: Ovoid hingga subglobose, 7.5–10 x 6–7.5 μm, hialin, amiloid, dan retikulat. Warna spora krim kekuningan pucat.
• Tindak balas kimia: Dengan guaiac, ia bertukar menjadi oren-merah.

Pengenalan mikroskopik dan kimia

• Basidia: Tetrasporates, biasa dalam genus.
• Percetakan spora: Krim kepada kuning pucat.
• Struktur hifa: Lateks mengalir melalui sistem tiub laktik bercabang di seluruh sporofor.

Ciri deria

• Bau: Lembut, buah, kadang-kadang mengingatkan turpentin.
• Rasa: Sangat pedas dan pedas, ia boleh menyebabkan lidah terbakar atau melepuh jika dimakan mentah.

Habitat dan ekologi

El Lactarius torminosus tunjukkan a ekologi dan pengedaran yang sangat berciri:

• Mikoriza eksklusif dengan pokok birch (Betula sp.) membentuk simbiosis yang sangat spesifik, walaupun kadang-kadang ia boleh didapati di kebun oak (Quercus) atau beech (Fagus), jika terdapat pokok birch di dalam tanah.
• Taburan geografi: Tersebar secara meluas di zon sederhana dan sejuk Eropah, Afrika Utara, Asia sederhana dan boreal, dan Amerika Utara.
• Masa penampilan: terutamanya dalam jatuh, walaupun beberapa spesimen boleh ditemui pada akhir musim panas, terutamanya selepas hujan lebat.
• alam Sekitar: lebih suka tanah lembap, berasid dan hutan birch terbuka atau kawasan terbuka. Ia mungkin muncul secara tunggal atau berkumpulan.

Kepentingan dan peranan ekologi dalam ekosistem

Sebagai kulat mikoriza, Lactarius torminosus bermain a peranan penting dalam kehidupan hutan, membantu pokok birch menyerap air dan nutrien dari tanah dan menyumbang kepada kesihatan hutan birch. Tambahan pula, ketoksikannya, disebabkan oleh sebatian seperti vila, bertindak sebagai pertahanan kimia untuk kulat, menghalang haiwan daripada memakannya dan mengawal populasi pemangsa kulat.

Ketoksikan Lactarius torminosus

Ia dipertimbangkan toksik melalui saluran penghadaman apabila dimakan mentah atau tidak cukup masak. ketoksikan Ia dikaitkan dengan sindrom kulat purgatif atau resinoid, yang ditunjukkan terutamanya oleh trastornos gastroususseperti mual, muntah, sakit perut y cirit-birit yang terukGejala mungkin berlaku antara 15 minit dan 3 jam selepas tertelan dan biasanya sembuh secara spontan dalam beberapa hari, walaupun ia boleh menyebabkan ketidakselesaan yang ketara dan juga dehidrasi jika muntah dan cirit-birit teruk.

• Sebatian toksik utama: Daging mengandungi beberapa seskuiterpen toksik seperti vila, isovelleral dan dialdehid tak tepu lain.
• El vila Ia terbentuk selepas pemecahan sel laktifer dalam kulat dan bertindak sebagai mekanisme pertahanan, selain mempunyai sifat antimikrob.
• Pada kepekatan lebih kurang 0,16 mg/g cendawan, velleral adalah mencukupi untuk menyebabkan kesan merengsa.

Penggunaan Lactarius torminosus mentah atau kurang masak Ia boleh berbahaya terutamanya untuk kanak-kanak, orang tua atau individu yang sensitif. Adalah penting untuk diingat bahawa walaupun di beberapa negara Nordic ia dimakan selepas memasak berpanjangan dan merendam dalam air garam, proses ini tidak sepenuhnya menghapuskan risiko dan penggunaannya tidak disyorkan di luar tradisi masakan yang sangat khusus.

Perbandingan dan kemungkinan kekeliruan dengan spesies lain

Pengenalan yang teliti adalah penting untuk mengelakkan kemalangan. Spesies serupa termasuk:

1. Lactarius pubescens: Serupa tetapi lebih ringan, kurang zon, dengan jidar berbulu yang unik untuk pokok birch. Lebih kecil dan juga toksik.
2. Lactarius deliciosus (chanter chanterelle): Sangat dihargai dan boleh dimakan, tetapi penutupnya tidak mempunyai margin bulu, insang dan lateksnya berwarna oren, tidak pernah putih.
3. Lactarius scrobiculatus: Spesimen muda menyerupai L. torminosus, tetapi susu getah putihnya cepat bertukar menjadi kuning dan batangnya mempunyai kawasan tertekan berkilat.
4. Lactarius cilicioides: Tudung mereka tidak zonat dan spora lebih kecil.
5. Lactarius controversus: Margin penutup tidak sebulu, dengan lamina keputihan hingga berkrim dan spora yang lebih besar.
6. Lactarius mairei: Ia menyerupai warnanya, tetapi tumbuh di bawah pokok oak di tanah berkapur dan lebih jarang.
7. Lactarius subtorminosus: Lateks rasa ringan dan spora yang lebih kecil dan hampir sfera.

Perbezaan utama dari chanterelle sebenar

• Lactarius torminosus: Jidar penutup bulu, insang merah jambu berkrim, lateks putih tidak berubah, rasa pedas, toksik.
• Lactarius deliciosus: Margin tanpa bulu, lamina oren dan lateks, rasa lembut, boleh dimakan.

Sifat kimia dan sebatian meruap

• Badan berbuah mengandungi terutamanya ergosterol dan sterol lain seperti ergosta-5/7-dien-3-ol, ergost-7-en-3-ol dan ergosta-7,22-dien-3-ol.
• Lebih daripada 25 sebatian meruap telah dikenal pasti yang menyumbang kepada baunya, dengan yang utama adalah 1-okten-3-satu, tipikal cendawan.
• Sesquiterpenes hadir bertindak sebagai toksin pertahanan yang mungkin mempunyai, menurut penyelidikan terkini, aplikasi yang berpotensi dalam kimia perubatan.

Kebolehmakan dan kegunaan gastronomi tradisional

Kebiasaannya tidak dimakan di kebanyakan negara kerana rasa yang tidak menyenangkan dan ketoksikannya. Walau bagaimanapun, di kawasan di Eropah Utara dan Timur seperti Rusia dan Finland, ia secara tradisinya telah dimakan selepas dikenakan berendam lama dalam air garam dan memasak berpanjangan untuk meminimumkan kandungan bahan toksik. Walaupun begitu, amalan ini tidak disyorkan di luar penggunaan budaya yang sangat khusus, kerana ia kekal sebagai cendawan yang kurang digemari dan berpotensi berbahaya jika tidak disediakan dengan betul.

Cadangan untuk pengumpulan dan penggunaan

• Elakkan mengumpul Lactarius torminosus untuk dimakan melainkan anda mempunyai pengalaman dan pengetahuan yang mendalam.
• Ambil gambar spesimen yang mencurigakan untuk berunding dengan pakar.
• Jauhkan ia daripada resipi tradisional jika anda tidak pasti dengan pengenalan dan penyediaan yang betul.
• Sekiranya berlaku keracunan, pergi segera ke pusat kesihatan dengan sampel kulat untuk memudahkan diagnosis.

Pemerhatian dan nota lapangan

• Di beberapa tempat di mana pokok birch jarang, chanterelle palsu juga jarang berlaku.
• Margin berbulu, zonasi penutup dan kaitannya yang hampir eksklusif dengan birch menjadikannya cendawan yang tidak dapat disangkal bagi mereka yang mengetahuinya dengan baik.
• Kehadiran mereka mungkin menunjukkan Tanah berasid dan kesihatan mikoriza yang baik bagi pokok birch.

Kajian dan pengenalan yang betul bagi Lactarius torminosus adalah penting untuk peminat mikologi dan gastronomi liar. Walaupun penampilan mereka mungkin menarik, ia patut diingati mereka ketoksikan dan risiko kekeliruan dengan spesies yang boleh dimakanPemahaman menyeluruh tentang ciri dan habitat mereka membantu mengekalkan penuaian yang selamat dan memupuk rasa hormat terhadap kepelbagaian kulat hutan kita.

artikel berkaitan:

Ciri, sifat, jenis dan kegunaan masakan chanterelles: panduan lengkap