Sangkakala Kematian: Panduan Pengumpulan Lengkap, Ciri dan Penggunaan

Pengenalan kepada Sangkakala Kematian: Craterellus cornucopioides

La sangkakala kematian (Craterellus cornucopioides), juga dikenali sebagai sangkakala hitam, sangkakala orang mati o cornucopia, adalah cendawan liar yang boleh dimakan yang dibezakan oleh penampilannya yang unik dan oleh nilai kulinari yang luar biasaWalaupun namanya mungkin menimbulkan kebimbangan, sebenarnya kami melihat salah satu cendawan yang paling dihargai oleh penggemar gourmet dan mikologi kerana ia rasa yang kuat, aroma wangi y serba boleh di dapur.

Dengan dagingnya yang halus dan tekstur tulang rawan, cendawan ini dianggap sebagai permata sejati dalam kalangan pengumpul. Popular digelar sebagai "truffle orang miskin", sangkakala kematian menyerlah Warna gelap, yang terdiri daripada kelabu abu hingga hitam pekat, dan untuk ciri bentuk sangkakala terbaliknya. Kehadirannya yang meluas di hutan yang berbeza dan kemudahan menuainya dalam kuantiti yang banyak telah menjadikannya spesies kegemaran bagi kedua-dua pencinta makanan dan pemula.

Ciri dan huraian morfologi

Trompet kematian menonjol untuk satu siri ciri yang menjadikannya mudah dikenali:

• Bentuk dan topi: Morfologinya menyerupai siluet sangkakala terbalik atau tanduk. sombrero Ia adalah inset, cekung dan melengkung ke dalam, manakala margin biasanya tidak teratur dan lobed.
• warna: Warna berbeza dari kelabu abu hingga coklat gelap atau hitam pekatKeamatan berbeza-beza bergantung pada kelembapan dan pertumbuhan spesimen: dalam persekitaran lembap atau matang, hitam mendominasi; dalam spesimen yang lebih muda, kurang lembap, tonnya lebih ringan.
• Saiz: Diameter topi boleh berkisar dari 4 dan 12 sentimeter, dengan batang silinder berongga dengan panjang yang sama. Bahagian dalam berongga berjalan di sepanjang seluruh badan ke pangkal batang.
• Permukaan dan tekstur: Permukaan ialah licin dan baldu Apabila disentuh, ia tidak mempunyai sisik atau benjolan yang ketara. Dagingnya nipis, elastik, dan mempunyai konsistensi yang rendah, yang menjadikannya mudah untuk dehidrasi.
• Hymenium dan spora: Tidak seperti kulat lain, ia tidak mempunyai insang di bawah penutup. Hymenium kelihatan licin, kadang-kadang dengan lipatan yang sangat halus. spora Mereka berwarna kekuningan dan, walaupun tidak begitu ketara, boleh dilihat dalam spora.
• Bau dan rasa: Ia menonjol untuknya aroma buah-buahan, dengan nuansa plum dan tanah lembap, dan rasa pedas yang mengingatkan truffle hitam. Nuansa ini menjadikannya sangat diidamkan dalam masakan haute.

Nama biasa dan pelbagai nama

Sangkakala kematian dikenali dengan nama yang berbeza bergantung pada kawasan di mana ia tumbuh. Selain nama Sepanyolnya, ia juga dikenali sebagai truffle orang miskin, cendawan sangkakala, cornet, cornucopia, dan, bergantung pada kawasan geografi, menerima nama tempatan seperti sangkakala kematian o Rossinyol Negre (di Catalonia), saltzaperretxiko beltz (Euskadi), antara lain. Di peringkat antarabangsa ia diiktiraf dengan nama saintifiknya, Craterellus cornucopioides.

Habitat: Di mana sangkakala kematian tumbuh

Cendawan ini kosmopolitan dan boleh didapati di hutan luruh di Eropah, Amerika, Asia dan Oceania. Di Semenanjung Iberia, ia banyak terdapat di hutan di barat, Pyrenees, Sistem Iberia, dan terutamanya di Komuniti Aragon, di kawasan seperti Sierra de Albarracín dan Huesca Pyrenees, serta pelbagai gunung lembap di utara dan barat laut.

Habitat yang sesuai untuk kulat ini termasuk:

• Hutan luruh: Pokok oak, beech, oak holm dan pokok berangan, terutamanya yang mempunyai kelembapan yang tinggi.
• Kawasan lembap dan berlorek: Cerun lurah, kawasan berhampiran sungai, pembukaan hutan yang dilitupi lumut, lumut dan sampah daun yang mereput.
• Tanah yang subur kaya dengan bahan organik: Ia lebih suka tempat-tempat di mana lapisan atas tanah disenyawakan daripada daun yang gugur dan serpihan tumbuhan yang mereput, memberikan kedua-dua makanan dan kelembapan.

Sangkakala kematian adalah suka teduh, yang bermaksud ia memerlukan naungan yang banyak untuk berkembang maju. Sampah daun bukan sahaja menyamarkan ia secara visual, tetapi juga membantu mengekalkan kelembapan yang diperlukan untuk pertumbuhannya. Trompet hitam sering membentuk persatuan mikoriza dengan akar pokok, bertukar-tukar nutrien penting dan memberi manfaat kepada kedua-dua organisma dalam proses itu.

Musim Menuai Sangkakala Kematian

Tempoh optimum untuk mengumpul sangkakala hitam adalah dari lewat musim panas hingga lewat musim luruhDi bawah keadaan kelembapan yang mencukupi, mereka boleh muncul dari pertengahan Ogos dan berterusan sehingga fros pertama musim sejuk. Penuaian biasanya meningkat apabila hujan terkumpul dan persekitaran kekal sejuk dan lembap, keadaan ideal yang memihak kepada pendaraban mereka dalam jumlah yang banyak. Bunga sangkakala bertolak ansur dengan telaga sejuk dan boleh bertahan walaupun fros pertama.

Penuaian Bertanggungjawab: Petua dan Pertimbangan Undang-undang

Mengumpul sangkakala kematian adalah pengalaman yang menggembirakan bagi peminat mikologi, tetapi ia harus sentiasa dilakukan dengan tanggungjawab ekologi:

• Penampilan dalam kumpulanKelompok padat burung sangkakala adalah perkara biasa; kalau jumpa, mungkin banyak lagi yang berdekatan.
• Pengekstrakan: Oleh kerana kandungan lembapannya yang tinggi dan daging yang halus, ia disyorkan cabut mereka dengan lembutPisau kecil boleh digunakan untuk mengeluarkannya dengan tepat tanpa merosakkan miselium bawah tanah. Ini memastikan kemampanan spesies dalam alam sekitar.
• Pengenalan dan keselamatan: Trompet hitam mudah dikenali dan tidak mempunyai spesies toksik yang boleh dikelirukan, kecuali trompet kelabu (Cantharellus cinereus), juga boleh dimakan. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk mengelakkan pengumpulan keseluruhan koloni di satu tempat dan meninggalkan beberapa spesimen untuk memastikan pembiakan mereka.
• Peraturan dan permitBergantung pada wilayah atau perbandaran, penuaian mungkin tertakluk kepada permit atau lesen tertentu (seperti yang berlaku di kawasan perlindungan atau awetan cendawan). Melebihi had undang-undang, menuai tanpa lesen yang sah, atau merosakkan alam sekitar boleh mengakibatkan penalti kewangan dan juga jenayah. Dapatkan maklumat sebelum keluar ke dalam hutan.
• Menghormati alam sekitar: Anda tidak boleh mengganggu tanah secara berlebihan, atau menggunakan beg plastik untuk mengangkut cendawan, kerana ini menghalang penyebaran semula jadi spora.

Cara membersihkan sangkakala kematian untuk dimakan

Sebelum menyediakan sebarang resipi dengan sangkakala hitam, adalah penting untuk membersihkannya dengan betul untuk menghilangkan kotoran dan sisa:

1. Pembuangan kotoran: Goncang perlahan-lahan cendawan untuk menghilangkan daun, kotoran dan pasir yang longgar.
2. Memotong bahagian yang rosak: Gunakan pencukur tajam untuk mengeluarkan bahagian yang rosak atau terlalu basah.
3. DibasuhJika ia sangat kotor, bilas sebentar di bawah aliran air sejuk yang lembut, tetapi jangan sekali-kali menenggelamkannya sepenuhnya atau biarkan ia meresap, kerana ia akan menyerap terlalu banyak kelembapan dan kehilangan tekstur dan rasa.
4. Pengeringan: Selepas dibersihkan, keringkan dengan kertas penyerap atau kain bersih, keluarkan sebarang air yang berlebihan.

Jika kotoran berterusan di kawasan tertentu, anda boleh menggunakan berus lembut atau kain kecil, menggunakan pergerakan lembut. Menjaga mereka bersih bukan sahaja meningkatkan pengalaman masakan tetapi juga menyumbang kepada pemeliharaan mereka.

Teknik Pemuliharaan: Nikmati sangkakala sepanjang tahun

Cendawan sangkakala ialah cendawan yang boleh diawet dalam beberapa cara, membolehkan ia dinikmati selepas musim menuai:

• Fresca: Setelah dituai dan dibersihkan, ia boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga lima hari, sebaik-baiknya dalam bekas bertutup atau beg kertas.
• CongeladaSelepas pembersihan yang teliti dan pemutihan ringkas, ia boleh dibekukan. Adalah penting untuk membiarkannya sejuk sebelum disimpan dan elakkan pemutihan semula untuk mengekalkan rasa.
• DehidrasiIni adalah teknik yang paling biasa. Dehidrasi melibatkan mengeluarkan air menggunakan pengering cendawan atau hanya meninggalkannya di tempat yang berventilasi baik dan kering. Dengan cara ini, ia dipelihara selama berbulan-bulan dan rasa mereka dipertingkatkan. Cendawan kering boleh dikisar untuk mendapatkan serbuk yang sangat aromatik, sesuai sebagai perasa.
• manisanMasak cendawan dengan menenggelamkannya dalam lemak itik, mentega atau minyak pada suhu rendah (sekitar 65°C). Ini mengekalkan tekstur dan rasa.
• Pensterilan: Letakkan cendawan dalam balang air dan rebus selama kira-kira 40 minit. Setelah sejuk, ia boleh disimpan lama di dalam pantri.
• PenyejukanJika anda ingin menyimpannya lebih lama, simpannya segar, tidak dicuci, di dalam peti sejuk. Ini memastikan jangka hayat yang lebih lama.

kepada menghidrat semula Untuk cendawan kering, cukup rendam dalam air sejuk selama sejam atau rebus selama satu atau dua minit. Sebaik sahaja mereka memulihkan teksturnya, mereka boleh digunakan dalam mana-mana resipi seolah-olah ia segar.

Aplikasi masakan dan resipi popular

Trompet kematian adalah salah satu bahan yang paling serba boleh dan bernilai oleh chef dan pencinta makanan. Ianya aroma yang mendalam y rasa umami jadikan ia protagonis hidangan yang tidak terkira banyaknya:

• Nasi dan risotto: Ia menambahkan sentuhan tanah dan wangi pada kedua-dua nasi berkrim dan risotto, digabungkan dengan sempurna dengan ham, keju atau pelbagai cendawan.
• pasta dan sup: Ia boleh ditambah tumis atau dihancurkan kepada sos pasta, krim dan sup, memberikan rasa dan warna.
• Rebus daging dan ikan: Ia sesuai untuk hidangan permainan, ayam atau ikan, kerana aromanya tidak mudah bertopeng. Salah satu kualiti uniknya ialah ia berpasangan hebat dengan ikan putih atau berminyak.
• Tumis dan kacauSatu klasik ialah menumis sangkakala dengan telur goreng dan mengiringinya dengan cukur ham Iberia dan kentang lecek.
• Infusi dan sup: Ia boleh disediakan sebagai infusi, digunakan sebagai sebahagian daripada sup asas, atau digunakan untuk menambah nuansa umami pada ulam dan sup.
• Serbuk sangkakala: Apabila ia bertukar menjadi serbuk selepas dehidrasi, ia digunakan sebagai perasa untuk menambah baik sos, sos dan stok masakan.
• Gabungan dengan kentang atau kekacang: Dalam rebusan tradisional, ia memberikan aroma dan rasa yang sangat khas.

Sebagai tambahan kepada kegunaan klasiknya, sangkakala kematian semakin muncul dalam pencuci mulut avant-garde, buih, jeli dan sferifikasi, berkat percubaan masakan haute.

10 teknik masakan untuk memasak sangkakala kematian

• Tumis: Tumis dengan mentega di atas api yang tinggi hingga perang dengan cepat dan kekalkan teksturnya yang garing.
• manisan: Masak perlahan-lahan dalam lemak atau minyak itik untuk memekatkan rasa dan mencapai tekstur cair.
• Goreng: Rendaman dalam minyak panas (180°C) untuk bahagian luar yang rangup dan hati yang lembut; sesuai untuk hiasan asli.
• Direbus: Dalam sup dan rebusan, untuk mengekstrak rasa maksimum.
• Melecur: Rendaman ringkas dalam sup mendidih untuk membersihkan dan melembutkan daging sebelum dimasukkan ke dalam penyediaan lain.
• Pengeringan: Membolehkan mereka dikisar dan digunakan sebagai serbuk untuk memperkayakan hidangan manis dan berperisa.
• Memasak vakum: Dibungkus dan dimasak pada suhu rendah, ia lebih baik mengekalkan sifat organoleptiknya.
• berbuih: Campuran trompet cair yang dicampur dengan krim atau kuning telur dalam sifon untuk mendapatkan tekstur yang lapang sesuai untuk permulaan atau pembuka selera.
• Gelatina: Mereka boleh dicampur dengan pelbagai jenis agen pembentuk gel, mencapai persembahan yang cemerlang dan konsistensi berubah-ubah.
• Sferifikasi: Teknik canggih yang membolehkan sangkakala dihidangkan dalam persembahan yang mengejutkan, dengan tekstur unik dan rasa pekat dalam sfera kecil.

Resipi yang disyorkan dengan sangkakala kematian

• Risotto dengan sangkakala hitam dan ham dipotong dadu.
• Ikan siakap bakar dengan sangkakala hitam dan kentang.
• Acar ayam iringi cendawan.
• Ikan kod dengan sayur hancur dan hirisan trompet hitam.
• Spaghetti dengan zucchini, chistorra dan trompet hitam.
• Keju Brie dan telur dadar trompet hitam.
• Epal panggang dan krim sangkakala hitam.
• Brioche dengan serbuk sangkakala.
• Tekstur coklat gelap dan serbuk trumpet.

Jika anda memutuskan untuk mencuba resipi masakan haute dengan cendawan sangkakala hitam, anda boleh mencuba buih, gelatin atau sferifikasi untuk pengalaman yang mengejutkan untuk mata dan lelangit.

Nilai pemakanan dan faedah kesihatan

Di samping keenakan masakannya, sangkakala kematian menonjol untuknya profil pemakanan yang sangat baik:

• Vitamin: Memiliki vitamin kumpulan B (B1, B2, B3 dan B9), yang memainkan peranan penting dalam penghasilan tenaga, pembentukan sel darah merah dan metabolisme yang betul.
• Mineral: Ia kaya dengan zink, kuprum, besi, fosforus dan kalium, penting untuk sistem imun, pembentukan neurotransmiter dan penyelenggaraan tulang dan sendi yang sihat.
• Protein: Mengandungi sumbangan ketara daripada asid amino penting penting untuk pemulihan otot dan kekuatan tulang, menjadikannya sesuai untuk orang tua atau mereka yang mengalami masalah osteoporosis.
• Kandungan kalori yang rendah: Kandungan kalori dan lemaknya yang rendah menjadikannya bahan yang ideal untuk diet penurunan berat badan.
• Antioksidan: Sangkakala maut memiliki antioksidan semulajadi, yang membantu memerangi penuaan selular dan menguatkan sistem imun.
• Sifat berfungsiSesetengah kajian mencadangkan bahawa pengambilan secara teratur boleh mencegah gangguan kelenjar tiroid, menggalakkan peredaran darah, dan menyumbang kepada rawatan penyakit kardiovaskular dan neuropsikologi.

Langkah berjaga-jaga dan cadangan penggunaan

Walaupun reputasinya sebagai cendawan yang boleh dimakan yang mudah dikenal pasti, adalah dinasihatkan untuk mengikuti beberapa cadangan untuk penggunaan selamat sangkakala hitam:

• Selalu masak: Tidak digalakkan memakannya mentah atau kurang masak. Adalah dinasihatkan masak sekurang-kurangnya 20 minit untuk mengelakkan senak mungkin, kerana jika dimasak dengan buruk ia boleh menjadi sukar untuk dihadam.
• Tiada risiko kekeliruan: Tiada spesies toksik yang boleh dikelirukan dengan sangkakala hitam. Satu-satunya varieti yang serupa ialah sangkakala kelabu (Cantharellus cinereus), sama-sama boleh dimakan.
• pemuliharaan yang betulJika anda akan menyahhidrat atau membekukan cendawan ini, pastikan anda melakukannya dengan betul untuk mengekalkan sifat organoleptiknya utuh dan mengelakkan kemerosotan.

Rasa ingin tahu dan pemerhatian mikologi

Trompet kematian adalah spesies yang sangat fotogenik dan dihargai oleh peminat cendawan, baik untuk pengalaman mengumpulnya dan untuk peluang yang diberikannya untuk fotografi alam semula jadi. Warna gelap Ia menyamarkan ia dengan berkesan di antara daun-daun hutan, yang menambahkan keseronokan dan kesukaran untuk mencarinya.

Di beberapa bahagian di semenanjung, tradisi mikologi mengaitkan penuaian cendawan sangkakala hitam dengan perayaan popular, kerana musim berbuahnya bertepatan dengan sambutan Hari Orang Suci dan hujan musim luruh yang pertama. Ia juga merupakan salah satu spesies yang paling mudah dipasarkan, segar dan kering, dan permintaannya bermakna ia sering didapati di kedai khusus hampir sepanjang tahun.

Hubungan simbiotik mereka dengan pokok di sekeliling (mikoriza) adalah penting untuk kesihatan hutan, jadi penuaian yang mampan dan hormat adalah penting untuk memelihara biodiversiti.

Mengagumkan kedua-dua orang baru dan pakar, sangkakala kematian diletakkan sebagai khazanah pergunungan dan gastronomi, mudah dikenal pasti dan menawarkan dunia kemungkinan di dapur. Kehadirannya di dalam hutan sangat diidamkan, selain mengisi bakul, ia memenuhi ruang dengan kenangan dan hidangan dengan rasa yang tidak dapat dilupakan.

artikel berkaitan:

Cantharellus cornucopioides: Ciri, habitat dan kemungkinan kekeliruan secara mendalam